年夜飯背後的小煩惱
老字號餐廳「一桌難求」、私廚上門越來越受歡迎…年夜飯花樣翻新，正在改變傳統的過節方式，然而略顯單調的套餐形式以及「限時餐」的尷尬，又讓人有了新的煩惱。
鼠年春節將至，年夜飯在哪裡吃成了話題。有些餐廳的年夜飯早早被預訂一空、年夜飯半成品月銷量超7500份、私廚上門做年夜飯預訂率超50%…隨著消費升級，快速、方便年夜飯成為越來越多人的追求，省去複雜的準備工序，留出更多時間陪家人，「年味兒」有了新內涵。
一桌難求新形式的飯桌文化受追捧
年夜飯餐廳預訂火爆，老字號餐廳「一桌難求」。北京東興樓飯莊（東直門市）的幾十個包廂幾乎全部訂滿，預訂已經排到大年初七液態威而鋼
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汗馬糖左右；北京的森隆飯莊、鴻賓樓、花家怡園、福臨門等店的年夜飯幾乎都已訂滿。花家怡園店員表示，想要訂到年夜飯，一般要提前1個月。
「這些年來，年夜飯餐廳預訂人數呈上升趨勢。」中國烹飪大師、萃華樓兼森隆飯莊總經理王培欣表示，以前，過年當天很少有餐館開門，現在，越來越多的餐廳開始做年夜飯。據王培欣了解，年夜飯的訂房者多為中老年人，想和孩子們一起吃團圓飯。“人們對吃什麼沒那麼在意，更在意吃的氛圍。”
「想改變以前老套的過節方式，過一個不一樣的年。」遼寧的許女士今年準備在餐廳吃年夜飯。她表示，以前每年過年，一家14口都團聚在東北農村，當天，很早就開始準備飯菜，當吃完一頓飯收拾好，又該準備下一頓飯了。「幾乎一整天都在做飯，更多的是疲憊。」現在，在飯店吃，吃飽後大家聊聊天，娛樂一下，依舊很有年味兒。
因為餐廳能接待的人數有限，在家吃年世界三大約會強暴藥
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德國愛神夜飯成了部分人過年的「慣例」。北京多家餐廳推出了年夜飯外送服務，大多是套餐製，一般都需要顧客到店自取。多家餐廳表示，訂外送一般都是一些小家庭，或是回不去家的朋友們聚在一起，點幾個菜送到住的地方。根據王培欣介紹，今年，森隆飯店的外帶預訂數量約在100點左右。“外賣也需要提前預訂。”
同時，人們對便利性的追求也帶火年夜飯半成品。在電商平台上，一份年夜飯半成品月銷量超過7500份，該半成品包括蒜香小排、黑椒豬排、黑椒牛仔骨等10道菜，標價為398元。其中，電商平台的年夜飯半成品價格在100多元到2166元不等，打出的廣告是免洗、免切、免調理，解凍後下鍋翻炒即可，烹調時間在20-40分鐘。在某電商平台，多家年夜飯半成品月銷售過千。
顛覆了傳統家常菜的模式，自由新形式的餐桌文化更受消費者追捧。火鍋成為一些家庭年夜飯的新選擇，海底撈（崇文門市）店員表示，海底撈年夜飯的位置已經全部預訂完畢，並且已經預訂到2月10日。
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日本夜狼私廚上門做年夜飯的市場逐漸打開，也就是在約定的時間，廚師帶著菜餚上門做菜。私廚上門同樣採取了套餐製，但是會根據顧客的口味和需求進行部分修改。以山東廚膳驛站為例，套餐價格在1688-8888元，其中，預訂2588元套餐的人相對較多。北京一家私廚上門做年夜飯的餐廳，目前，已經預訂出去80桌。
據山東廚膳驛站出品總監仇志愛介紹，截至1月19日，北京已預訂了35桌，天津預訂了17桌。目前，私廚上門在一二線城市人們接受程度較高。“隨著人們生活節奏越來越快，對便捷性要求更高了，私廚上門成了消費升級的一種趨勢。”
