轉眼間，情人節就到了。每年情人節必送的禮物除了代表美好愛情的玫瑰花，那就要屬巧克力了。但是妳知道嗎？壹個東西看起來像巧克力，聞起來像巧克力，嘗起來像巧克力，那它...... 沒准並不是巧克力。
而且把它送給愛人，沒准TA還會生氣...
關于巧克力的“替身文學”
嘗起來像巧克力的可能不是可可脂而是代可可脂。
巧克力入口即化的絲滑及醇香，很大壹部分是由其含有的可可脂（CB）所賦予。研究表明，可可脂的主要成分是甘三酯，硬脂酸含量較高，而硬脂酸具有降低血液中膽固醇的作用。壹般來說，巧克力生?原料中可可脂的含量越高，巧克力越醇香，營養價值也越高，因此，巧克力中可可脂的含量也被稱?巧克力的“含金量”，是評價巧克力?品品質的重要指標之壹。
而受可可樹?量所限，豆越來越少。那想吃巧克力怎?辦？就只能研究壹些“替身文學”了。代可可脂就應運而生了。可可脂代用品是隨著食品工業發展而出現的用于代替天然可可脂的油脂?品，其功能特性與天然可可脂類似，具體可分?類可可脂和代可可脂兩大類。
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類可可脂
類可可脂是從天然植物中分餾提取出的天然可可脂代用油脂。類可可脂中甘三脂含量及脂肪酸組成與可可脂極?相似；在巧克力工業生?中，類可可脂代替可可脂的含量在5％∼20％範圍內波動，其制得的?品在粘度、硬度、脆性、膨脹收縮性和流動性等方面與可可脂極?相似，並且可以大大降低生?成本。
代可可脂
代可可脂是巧克力?業中使用的另壹類可可脂代用油脂，與類可可脂不同的是，代可可脂在制作巧克力時無需調溫，因此也稱非調溫型硬脂，其原理都是氫化植物油。
代可可脂的物理性質與可可脂相似，但甘三酯的含量及組成與可可脂相差甚遠，而且氫化植物油是反式脂肪酸的主要來源之壹，反式脂肪酸會增加冠心病、心肌梗塞、糖尿病等的發病風險，對身體健康十分不利。在現行標准中，類可可脂是歸?代可可脂管理的。
所以在挑選巧克力送給愛人的時候，要注意看壹下包裝配料，最好不要選擇代可可脂巧克力。
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巧克力壹定有益健康嗎？
目前的壹些研究認?，每周這當吃壹些巧克力，能降低腦卒中、冠心病、糖尿病等疾病的發生風險，對健康有壹定益處。
但並不是所有的巧克力都有這洋的效果，目前市面上主要有黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力及其他巧克力，其中黑巧克力是口感偏苦的，但同時也是最健康的。目前的研究表明，不加糖的可可粉對于控制血壓、降低血液凝固性和減少心葬病風險是有幫助的。購買黑巧克力的時候，最好選擇可可成分超過65%、同時白砂糖含量比較靠後或不含糖的?品。
此外，還有些人認?，黑巧克力能幫助減肥，怎?吃都不會胖，這話前半句有壹定道理，但後半句是不對的。高可可脂含量的巧克力當中含有較低的糖分、脂肪，並且其含有的咖啡因能夠抑制壹些食欲，?生飽腹感。
但如果妳攝入的能量大于消耗的能量，即使黑巧克力再健康，它也是高能量食物，吃多了也會長胖。建議每天吃的黑巧克力不宜超過30克，熱量不宜超過150卡路裏。 萬艾可
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