1月5日，中國食品科學技術學會與科普中國平台發布2023年食品安全與健康流言榜，以下這九句話，相信我們在日常生活中或多或少都聽過，甚至許多人對其中的有些話術深信不疑，但事實上，許多流言其實都披著令人信服的外衣，需要我們累積更多飲食常識，培養甄別能力。下面我們就來一一揭開2023年九大食品安全與健康流言的科學真相。
流言1：腐乳有黴菌，吃了會致癌一想就硬
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科學真相：腐乳是我國傳統發酵食品，一般由人為接種毛黴菌等發酵而成，毛黴菌在腐乳正常發酵過程中不會代謝產生毒素，也不會使人致癌。
流言2：吃味精會讓人「頭禿」
科學真相：味精主要是透過微生物發酵製成，主要成分是麩胺酸鈉，在人體內可轉化為蛋白質的組成部分麩醯胺酸和酪胺酸，目前沒有證據顯示味精與掉髮有關。
流言3：吃生魚片時沾芥末就能殺死寄生蟲
科學真相：芥末中含有的異硫氰酸酯類在一定條件下對部分細菌、寄生蟲有殺死效果，但蘸芥末並不能有效殺死生魚片中的細菌和寄生蟲。
流言4：饅頭冷凍超過3天會產生大量黃麴毒素，人吃後會中毒
科學真相：產生黃麴毒素的主要原因是食物被黃麴菌污染，但冷凍條件下黃麴菌無法生長，也不會產生黃麴毒素。
流言5：自熱米飯是“塑膠”
科學真相：自熱米是米的加工製品，與塑膠無關。
流言6：紅殼雞蛋比白殼雞蛋更有營養
科學真相：雞蛋殼的顏色主要取決於蛋殼表面的色素比例，不同顏色的蛋殼與雞蛋的營養沒有相關性。
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流言7：豬油能保護心血管，還有解毒、預防癌症等功效
科學真相：豬油飽和脂肪含量較高，吃太多反而會對心血管造成傷害。至於豬油有解毒、預防癌症等功效，目前尚無科學根據。
流言8：白草莓是基因改造水果
科學真相：白草莓是透過常規的育種技術培育出來的，並非基因改造水果。
流言9：維生素C補充越多越好
科學真相：一般成年人每日維生素C的建議攝取量為100毫克，長期過量攝取維生素C，可能增加泌尿系統結石等風險。
