哪些菜餚是加糖“刺客”[藝術論壇]

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FDGTR 等級：青蜂俠文章：14849 積分：148556 註冊：2023年12月7日	樓主小大個性首頁 \| 信箱哪些菜餚是加糖“刺客” 您已被邀請加入「吃喝玩樂揪團旅遊社群」請點選加入 Line社群不知大家有沒有感覺到最近的趨勢──餐飲食品中，加糖越來越多了。不論是去餐廳吃飯，還是去食堂吃飯，都有同樣的潮流。有個廚師也告訴我，最近他的同行越來越喜歡在菜裡放糖了。因為不管什麼菜系，好像只要在鹹味的菜餚裡加點糖，味道就更加醇厚，食客更加歡迎。　　在飲料、點心、糕點流行減糖、無糖的同時，菜餚和主食當中卻在大量放糖。這件事情令人憂慮。特別是對那些經常宴飲、點外賣、買主食吃的人來說，每天從餐飲產品裡吃進去很多醣，實在不是個好事情。　　這些高糖菜餚你也常吃嗎？　　1.當下最受歡迎的菜，大多數都是要加不少糖的。　　糖醋排骨、糖醋裡肌、魚香肉絲、宮保雞丁、糖醋魚、可樂雞、紅燒肉、咕咾肉、荔枝肉、西湖醋魚、番茄炒蛋、燒茄子、照燒雞排、泰式雞丸、奧爾良烤翅……總有一款是你喜歡的。　　2.烤雞、烤肉的時候，醃漬時也常會加糖。　　因為加糖後，食物烤出來的味道、顏色重，更誘人。　　3.做泡菜、醬菜也加液態威而鋼雙效威而鋼一想就硬華佗神丹三體牛鞭保羅V8 印度學名藥 cenforce 必利勁 poxet 必利吉 p-force 日本藤素海狗丸韓國奇力片樂威壯汗馬糖犀利士了糖。　　因為這樣做之後，同樣多的鹽就不顯得那麼鹹，然後就會吃得更多。　　4.帶甜味的醬大受歡迎。　　當菜餚需要配醬吃的時候，甜麵醬、番茄沙司、梅子醬、蛋黃醬、千島醬、蜜汁芥末醬、沙茶醬等也都是帶點甜味的。　　5.日韓風味小菜多是甜的。　　韓式的泡菜和海苔、日式海藻、日韓風格的馬鈴薯泥，都是甜的。　　6.主食也被糖攻陷。　　某些品牌的點麵之所以大受歡迎，是因為其中放了糖。雜糧饅頭是甜的，小窩頭是甜的，果仁紅豆捲是甜的，玉米餅也是甜的。淡淡的甜味，尤其會讓人放鬆警惕，認為它只是一款健康的主食，感覺不到它其實已經很接近甜食。　　我們日常不小心會吃進去多少糖？　　5%的糖不能提供令人滿意的甜味，而8%的糖則大受歡迎，認為很可口。至於餅乾點心之類食品，要讓人吃得出有正常的甜味，就得加到15%-20%的糖。　　醬油裡面有糖，料酒裡也有糖，但加一匙料酒、兩匙醬油，糖的總量還是很有限的，無需恐懼。廚師大匙額外加糖才是最可怕的。每天如果吃300公克加糖的菜，再加上200克加糖的淡甜主食(熟重)，就能輕鬆吃進去至少30克糖。　　中國居民膳食指南和世界衛生組織都提出，一天最好把添加糖控制在25克之內，最多不能超過50克。現在有了加糖的菜，25克的份額已經超了，在這種前提下，我們就更要謹慎喝飲品了，最好不要再搭配飲料、甜食了。 100克優格就是8克糖，再加上一個麵包和一份冰淇淋，50克的限額也要超標了。　　菜餚大面積增糖有哪些壞處？　　1.引入了添加糖，增加了血糖控制的負擔。　　糖尿病人在外用餐的時候，即便不吃主食，血糖也升得很厲害。一方面，菜裡有少量馬鈴薯芋頭之類的含澱粉食材，再加上添加的糖，加起來就好幾十克碳水化合物了；另一方面，宴飲通常是「馬拉松式」就餐，餐後無法及時站起來走動，飯局一坐就是兩三個小時，沒有運液態威而鋼雙效威而鋼一想就硬華佗神丹三體牛鞭保羅V8 印度學名藥 cenforce 必利勁 poxet 必利吉 p-force 日本藤素海狗丸韓國奇力片樂威壯汗馬糖犀利士動消耗，血糖就會沒遮沒攔地瘋狂躥升，而且居高不下。　　2.增加了食物的熱量，卻沒有增加維生素、礦物質的量。　　這就導致會降低食物的營養素密度。很多人在喝優格的時候都會恐懼添加糖，吃菜的時候卻很少注意裡面加了多少糖。　　3.增加鹽的攝取量。　　加糖之後，人對鹹味的知覺能力就會下降。所以那些甜鹹口的菜餚，含鹽量會比沒加糖的菜更高。吃了「大量糖+大量鹽」的東西，飯後會更容易覺得渴，這事不能讓味精來背鍋。　　4.會促進美拉德反應，增加促發炎物質。　　美拉德反應的反應物是蛋白質胺基酸帶來的氨基，加上糖帶來的羰基(或脂肪氧化產物帶來的羰基)。高蛋白質的食物加糖醃製後，羰基反應物增加，會促進美拉德反應，在產生更濃褐色、更多香氣的同時，還會產生更多的丙烯?胺和AGEs(晚期糖基化末端產物)，它們都是促發炎成分。　　5.菜餚味道太濃了，就會很「下飯」。　　這樣的菜色多配白飯白饅頭才好吃，於是我們又會不知不覺增加總的熱量攝取。　　6.使食客對自然風味的液態威而鋼雙效威而鋼一想就硬華佗神丹三體牛鞭保羅V8 印度學名藥 cenforce 必利勁 poxet 必利吉 p-force 日本藤素海狗丸韓國奇力片樂威壯汗馬糖犀利士感知能力下降，口味變得更重。　　其實，新鮮蔬菜中含有2%-5??%的糖，即便不放糖，本身也是淡甜的。但現在大部分人的舌頭已經被大量的糖和鹽鈍化，吃不出天然風味了。　　用糖醇和其他甜味劑來取代糖做菜可以嗎？　　這樣做並不能解決問題。　　一方面，用糖醇類做菜不能增香增色，因為糖醇不能發生美拉德反應。　　另一方面，糖醇吃多了也未必好。先前有研究結果，赤藻醣醇吃多了會強烈增加血栓風險。過多的糖醇也會促進腹瀉，擾亂腸道菌叢平衡。世界衛生組織已經發布報告說，甜味劑不能幫助預防肥胖和慢性病。不要期待用什麼神奇的東西來解決嗜甜有害的問題。　　所以，以後在點菜時，要像要求減鹽、減油一樣，要求少放糖或不放糖。大家一起努力，改變嗜甜口味，煞車這股菜餚越來越甜的風氣！您已被邀請加入「吃喝玩樂揪團旅遊社群」請點選加入 Line社群
FDGTR 等級：青蜂俠文章：14849 積分：148556 註冊：2023年12月7日	評論[支援者: 0 人，反對者: 0 人，中立者: 0 人] 檢視評論訊息
2024/3/23 上午 06:18:09	您已被邀請加入「雙北房屋租售社群」請點選加入 Line社群