資料來源：中工網2024-01-23 13:46
「在黃河路上吃得再好，回到屋裡去，還是要弄一碗熱泡飯，弄兩根蘿蔔幹，這兩樣東西吃下去，這一天才叫完美……」隨著電視劇《繁花》的熱播，「寶總泡飯」也火了一把。
就在「《繁花》後遺症之泡飯」「寶總的泡飯太香了」等貼文層出不窮的同時，「湯泡飯為什麼不能常吃」的話題，也一舉衝上了微博熱搜。
原來，泡飯不是所有人都適合經常食用。對此，1月18日，記者採訪了相關醫生，揭秘泡飯怎麼吃才健康。
特殊人群要留意
記者在小紅書、微博、下廚房等App上看到，不僅有觀眾專程前往小吃店打卡“寶總同款泡飯”，感受寶總口中“黃河路十隻澳龍也換不來這裡一碗泡飯」的魅力。還有許多網友在家自製，分享泡飯的食材與做法。
據悉，泡飯是「老上海」青睞的傳統飲食，分白泡飯和鹹泡飯兩個流派，並有菜泡飯、湯泡飯等多個版本。但不管哪一種，飯一定是隔夜飯。
其吃法也頗為講究，把水煮開，隔夜冷飯倒進碗裡，用筷子將飯糰攪散，湯湯水水，熱氣騰騰。佐之以豆腐乳、醬菜、螺螄菜、大頭菜、蘿蔔頭、醬瓜等小菜，呼嚕呼嚕一口氣吃下，即暖心又暖胃。
西安交大第一附屬醫院消化內科副主任醫師殷燕表示，只要不是一日三餐頓頓吃，偶爾適量地吃湯泡飯對健康是無礙的。但消化功能不強、糖尿病、高血壓患者最好謹慎食用。
三大「原罪」應早知道
湯泡飯水分較多，吃起來很“痛快”，但泡飯也有三大“原罪”：不利消化、升糖迅速、營養不均衡。
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咀嚼爛就連同湯一起快速吞嚥下去，胃和胰臟分泌產生的消化液不多，就會加重胃的消化負擔。同時，剩菜、剩菜中容易滋生細菌，食物變質後食用可能導致急性腸胃炎，甚至嚴重感染。
此外，呼嚕幾口下去的吃法，飽足感來得“遲鈍”，不經意攝入的碳水相對較多。對糖尿病病人來說，胰島素分泌往往不足，快速吃飯讓大量糖分快速入血，就更來不及分泌足夠的胰島素應對，容易造成血糖不穩定。
西安交大第一附屬醫院臨床營養科主任、副主任醫師李衛敏稱，泡飯主要是剩飯和剩菜回爐加熱，營養結構略顯單一。依照寶總的吃法，除了米飯本身，泡飯的配菜多為醃製食物，缺乏新鮮蔬菜和優質蛋白。腐乳、醬菜和鹹鴨蛋含鹽量高，更帶來高鹽飲食的風險。
根據《中國居民飲食指南（2022）》，成年人每天攝取食鹽不超過5克，而一塊豆腐乳的含鹽量就達到0.5-1克，這還只是泡飯常見配菜中的一道，都加起來，怎一個「鹹」字了得！李衛敏建議，患有高血壓、心臟衰竭和腎功能不全的患者，有必要減少此類醬菜攝取。
跟「潮流」也要吃得健康
從食品安全的角度看，隔夜飯在開水泡一泡和開火煮一煮之間，後者能大概率將隔夜飯可能產生的細菌殺滅。殷燕建議，盡量不吃隔夜飯。可以用新蒸好的米飯做湯泡飯，一次不要吃太多，控制好一餐的主食總量。同時吃的時候注意多咀嚼，不能像喝粥一樣直接喝下去。另外，避免用高油、高鹽、高糖的湯汁泡飯。濃肉湯或海鮮湯泡飯，湯中所含嘌呤較多，不利於尿酸較高或痛風患者食用。外用催迷專區
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李衛敏表示，在湯泡飯前，可以先吃一些膳食纖維含量較高的蔬菜及優質蛋白質類的食物，這樣既增加了飽腹感，避免攝入過多主食，同時也增加了食物攝入種類，使餐點變得更均衡、更有營養。針對食鹽攝取過多的情況，可以用低鹽醬菜、淡口豆腐乳當配菜。
總之，打卡泡飯未嘗不可，但要控制好量，且不要長期食用。一週2-3次，對於健康人來說不會產生較大健康風險。如果能「優化」一下配菜的營養價值，做到均衡飲食，泡飯滿足「潮流打卡」的同時，更能讓人吃得開心、健康。
