黃色金針菇根部水洗變色還能吃嗎[藝術論壇]

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FDGTR 等級：羅賓漢文章：32923 積分：329296 註冊：2023年12月7日	樓主小大個性首頁 \| 信箱黃色金針菇根部水洗變色還能吃嗎您已被邀請加入「籌碼選股當沖實戰 🇹🇼」請點選加入 Line社群金針菇，口感清脆潤滑，是許多人涮火鍋的標準。不過，這個在市面上大多時候身披銀裝的小蘑菇，為何要姓「金」？有些金針菇雖然穿著好看的黃衣裳，但用水一洗，其根部顏色就會變深，這樣的金針菇還能吃嗎？關於這些疑問，不妨聽聽中國農業科學院農業資源與農業區劃研究所研究員、國家食用菌產業技術體系副首席科學家黃晨陽的權威解答。　　問題一：白色金針菇為何姓“金” 　　我國金針菇栽培歷史悠久，最早記載可追溯到唐代的《四時纂要》。由於金針菇作為中文學名已經使用多年，即使現在人工栽培出了白色的金針菇，人們仍然習慣叫它“金”針菇。　　金針菇又稱毛柄金錢菌、凍菌、構菌等，是一種低溫型食用菌，最適合的生長溫度在8℃到15℃之間。早春、晚秋至初冬等季節，在野外構樹等闊葉樹的腐朽樹幹上，常可以看到身穿金色外衣的野生金針菇。採上幾朵野生金針菇仔細查看，可以發現這些看起來通身金黃的小蘑菇，菌蓋其實是微微的紅棕色或黃褐色，菌柄表面還有細微的小絨毛。　　野生的金針菇為何模樣和市面上常見的細長菌柄的金針菇完全不同？這是因為消費者喜歡吃細長的菌柄，所以在人工栽培過程中，生產者有意識地提高二氧化碳濃度，這樣菌柄可以變得更纖細更長。對生產者來說，既可以增加產量，又可以滿足消費者的需求，一舉兩得。　　另外，很多人會好奇為什麼野生的金針菇是黃色的，而市面上見到的大多是白色的。其實，人工栽培的金針菇依據顏色可以分為白色、黃白色和黃色3種。黃色金針菇香味濃鬱口感濃鬱，而白色金針菇粗纖維少，口感細嫩，二者味道難分伯仲。但是，白色金針菇有兩個突出優點，一是色澤潔白，給人純潔、乾淨、安全的感覺，迎合了大多消費者青睞白色的心理，消費者更樂於購買白色金針菇；二是產量高，生產者更願意栽培白色金針菇。這樣一來，白色金針菇迅速佔據了國內外鮮品市場。　　問題二：水洗後根部顏色變深還能吃嗎　　有的消費者買到黃色金針菇後，常碰到水洗後根部顏色變深的狀況。有人認為這是金針菇變質了，也有人聽網上說這是金針菇得了“黑根病”，總之是不能再吃了。事實確實如此嗎？　　其實，黃色的金針菇水洗尤康藥本鋪春藥壯陽藥持久液增大丸犀利士威而鋼樂威壯必利吉必利勁 Viamax增大丸 Maxman增大丸 goodman增大丸增大軟膏法國綠騎士日本夜狼其是觸碰後變色，是一種正常變化。在化學上被稱為酵素褐變，就像有的蘋果切開會發褐、馬鈴薯切開會變黑一樣，是大多數水果蔬菜都會出現的重要反應之一。水果蔬菜體內天然存在著一些酚類物質，在完整的細胞中，它們的「角色」是呼吸傳遞物質。如果蔬果被碰傷、切割或去皮等，細胞被破壞，果蔬中的鄰苯二酚等酚類物質會在氧氣條件下，與多酚氧化?反應生成?類物質，大量的?類物質再進一步氧化聚合，就形成了褐色色素沉著。黃色的金針菇根部酚類物質含量高，水洗後容易發生氧化變黑的情況。這並不意味著它的品質和安全性有問題。　　至於所謂的“黑根病”，更無需擔心。現在金針菇生產完全實現了工廠化，環境條件控制得非常嚴格，雜菌污染率降低到萬分之一左右，所以壓根兒就不會出現「黑根病」的情況。　　問題三：金針菇在冰箱裡長高了還能吃嗎　　野生金針菇都是小個子，大約只有3-7公分。目前大家看到的高個子金針菇，其實是我國科學家和育種者栽培創新的結果。　　由於科技進步、設施升級和生產企業的持續改進，我國金針菇年產已超200萬噸。佔地100畝的金針菇工廠，每畝地年產350噸金針菇。昔日的山珍美味金針菇，現在價格十分便宜。　　很多消費者購買的金針菇一次吃不完，放在冰箱裡保存，等過幾天再拿出來的時候，發現金針菇悄悄的長高了，認為是噴了激素或者打了藥導致。　　其實，金針菇是低溫型食用菌，在工廠化生產的時候，一般的溫度控制在5℃~10℃。冰箱的冷藏室溫度在2℃~8℃左右，在這種條件下，其他蔬菜一般都會進入「休眠」狀態從而保持新鮮，而金針菇卻能夠繼續「生長」。但是，由於沒有了外部營養來源，金針菇的這種“長高”是基於消耗自身的營養，生長情況只是“曇花一現”，撐不了多久，雖然會變高，但是也會出現變黃和乾癟，口感也會嚴重下降。所以，為了更好的口感，建議大家還是儘早食用，不要讓金針菇在冰箱默默地生長。　　相關連結：黃色和黃白色金針菇為什麼風味更好　　金針菇個頭不大，能量不小，不但味道鮮美，而且營養豐富。系列科學研究發現，金針菇中鉀和磷的含量豐富，同時富含多醣等多種生物活性物質，被認為具有抗衰老、抗動脈粥樣硬化、抑制血栓形成、降膽固醇等優點。此外，因為富含賴氨酸，金針菇在日本被稱為“增康藥本鋪春藥壯陽藥持久液增大丸犀利士威而鋼樂威壯必利吉必利勁 Viamax增大丸 Maxman增大丸 goodman增大丸增大軟膏法國綠騎士日本夜狼智菇”。　　一般來說，白色金針菇粗纖維少，口感細緻。而黃色金針菇香味濃濃、口感濃鬱，菌柄基部不沾黏、易散開，所以在加工食品中，用的全部是黃色的金針菇。　　近年來，我國金針菇育種者致力於黃色金針菇品種選育，選育出大量的黃白色金針菇品種。黃白色金針菇品種既解決了菌柄基部顏色深的缺點，產量也高，也保留了黃色金針菇風味濃的優點。疊加消費者對生活品質的提升，消費者越來越追求健康、越來越追求品質，黃色和黃白色金針菇的消費越來越多，黃色和黃白色金針菇的生產也越來越多
FDGTR 等級：羅賓漢文章：32923 積分：329296 註冊：2023年12月7日	評論[支援者: 0 人，反對者: 0 人，中立者: 0 人] 檢視評論訊息
2024/3/26 上午 05:31:20	您已被邀請加入「吃喝玩樂揪團旅遊社群」請點選加入 Line社群