保存：真空密封可避光
想要安全食用臘肉製品，需要妥善保存。臘肉製品蛋白質含量豐富，能為微生物生長提供非常優質的營養素。同時，臘肉製品中的油脂也比較容易氧化，影響產品感官品質和食用安全性。因此，臘肉製品的保存，一般需要密封包裝、隔絕氧氣、保持乾燥、低溫貯存和避免陽光照射，否則，就可能影響品質和食用安全。
臧明伍提醒消費者，臘肉製品保存時，也應盡量避免和熟肉製品發生交叉污染。拆開包裝的臘肉產品，應冷藏或置於陰涼乾燥處，盡快食用。如臘肉已經出現明顯的哈喇味，外觀改變或有明顯微生物生長，應禁止食用。
目前市面上常見的臘肉，有些儲存世界三大約會強暴藥
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德國愛神保存期限標示為室溫下真空達6至10個月，若放到冰箱低溫保存，保存期限可達到8至12個月。
臘肉在保證減緩氧化條件下，是可以長期存放的，而且風味也更獨特更醇厚，類似西方的火腿。因此，有些人喜歡專門收藏多年的老臘肉。不過，臘肉長時間儲存，必須確保方法得當，否則酸價和過氧化值可能會逐漸升高，不僅品質降低，還可能有食物中毒的風險。
指標解讀：
過氧化值。過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂氧化的早期指標。 GB2730-2015《食品安全國家標準醃臘肉製品》規定，火腿、臘肉、鹹肉、香（臘）腸的過氧化值應?0.5g/100g，醃臘禽製品的過氧化值應?1.5g/ 100g。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但如果長期食用嚴重超標的食品，則可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值世界三大約會強暴藥
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德國愛神（以脂肪計）超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品儲存條件控制不當有關。
胭脂紅色。胭脂紅是水溶性偶氮類著色劑，在食品業中主要用來改善食品外觀和色澤。 《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，胭脂紅及其鋁色澱可用於肉製品的可食用動物腸衣、膠原蛋白腸衣中，但醃臘肉製品中不得使用。胭脂紅不合格原因，可能是企業在醃臘肉製品生產過程中為凸顯產品色澤，超範圍使用。
亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在食品加工中的作用有兩個面向：一是髮色作用，即讓食品的色澤更好看，二是能避免肉毒桿菌在食品中的生長和繁殖。但是，如果食品中亞硝酸鹽的含量較高，就可能導致人體組織缺氧。攝取過量的亞硝酸鹽，也可能引發中毒。 《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，醃臘肉製品類中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）的殘留量應不超過30mg/kg。醃臘肉製品中亞硝酸鹽超標的原因，可能是個別企業為改善產品的感官性狀和增加產品保質期，在生產加工過程中超限量使用，或者未準確計量。
