暮春初夏，古城韶關的天空總是被斷斷續續的雨水侵擾。一眼望去，整座城市濕漉漉的，不少人難免心情低落，但在潮濕的雨季到來之際，無數粵北山區盛產的時令野菜也開始上市，嫩艾、苦筍、石韭、水芹、蕨菜、香椿等嶺南春之滋味四處鋪陳。
苦筍涼粉：冰鎮之後的苦盡甘來
四月前後，在韶關田間地頭的苦竹林下，四處萌發著一股躁意。在每一個煙雨朦朧的清晨，總有勤勞的農戶腰纏刀簍、肩挑竹框，彷彿出征將士般上山挖筍。
豐富的雨水、濕潤的霧氣和苦筍之間微妙的關係，客家人比任何人都更敏感。伴著蟲叫鳥鳴，在濕潤得彷彿可以捏出水來的竹林裡彎腰俯身，挖下那一個個帶著霧水的筍芽。在口乾舌燥之際，挑一節嫩筍，撕開筍殼，咬一口綠尖，清脆的嚼動聲中混雜著泥土的清香，苦涼帶甜，生津春藥
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解渴。
在韶關，苦筍排骨煲、豬油渣清炒苦筍、苦筍酸菜湯等都是常見的菜餚。但若要體驗老農挖筍以苦解渴的滋味，那就得嚐嚐苦筍涼粉。
這道菜要用到的農家手工地瓜粉大有講究。和機器烘乾的不同，這種粉通常由農家在冰霜初現、天氣晴好的秋日進行晾曬。曬在竹竿上的粉絲經過一整晚的低溫霜凍後，滿身晶瑩，再遇第二天暖陽照射就自然解凍。經過大自然料理的地瓜粉勁道足，韌性好，口感爽滑。
取適量地瓜粉在開水鍋中煮透後瀝乾，粉絲仍在滾燙之際將其倒入冷水之中，一冷一熱能激發其彈性十足的口感。將在涼水中浸泡了一天的苦筍絲投入開水鍋中煮五分鐘左右，之後撈出瀝乾放涼，不需再過冷水。將二者放入冰箱冷藏10分鐘後取出，並將其和小米椒、生抽、陳醋、麻油、蔥花攪拌均勻後即可享用。
一道苦筍涼粉入口色香俱全，甜、酸、辣、麻、脆兼具。涼涼的苦筍爽脆可口，原有的一股揮之不去的苦味在低溫的作用下變成了一股淡淡的甘甜。涼粉晶瑩剔透卻軟滑透頂，軟脆交替使之彷彿有了筋骨一般，軟滑而不癱軟，清脆而不失綿柔。
五一食遊指南：
乳源盛產苦筍，幾乎每個菜餚市場都能見到它的身影。週邊雲門寺、雲門山、南嶺國家森林公園、廣東大峽谷都備受各地遊客的歡迎。
翡翠丸子白貝湯：山的味道遇見海的味道
「家有三年艾，郎中不用來。」這是流傳於客家地區的一句老話。作為客家女性食補的常見植物，和其他季節相比，每年3月~5月是它最為幼嫩的時節。艾葉有甜艾和苦艾兩種，甜艾多為人工種植，苦味較弱；苦艾葉多為野生，顏色較濃綠，苦味較重。
客家人認為艾葉有保健功效，能理氣血、溫陽暖胃、逐濕寒，也有人將老艾用於針灸。艾?、艾葉滾雞蛋、艾根燉雞湯是客家地區最常見的美食。但近來有人另闢蹊徑，將艾葉和客家人乖乖水
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常食用的肉丸結合，製成了豬肉艾葉丸。
這種肉丸有手打和機打兩種。傳統的手打肉丸需要用雙手刀輪流剁肉成泥後，加入鮮艾反覆捶打成肉膠，再用湯匙舀成球狀過沸水，費時費力。機打很簡單，在韶關、梅州等地的菜市場裡都有專門的機器，將原料放入其中即可省事省力製成肉丸。手打肉丸堅實而有彈性，機打肉丸口感略為欠佳，但勝在製作方便。在韶關城區經營美食餐廳的陳世堅將艾葉丸與白貝結合，製成了一道「翡翠丸子白貝湯」。 「艾葉略清苦，豬肉的鮮美可以中和其苦味。而白貝滾出的湯醇厚、清甜，有一種烘託的效果，能把艾葉揮之不去的苦澀化為甘美。最後撒上一把黑胡椒粉，一口喝下去甜中帶有濃烈的艾草清香和少許的辛辣，在潮濕的春日有祛濕暖陽開胃之效。”
