陳君石建議，人們應該回歸中國傳統的飲食模式──以植物性食物為主，適當搭配動物性食物。
近期，網路上又有人極力提倡素食主義，引發網友熱議。
吃素究竟好不好？它能滿足人體必需的營養嗎？吃素的人比較健康嗎？應該如何看待吃素這件事？中國工程院院士、營養與食品安全專家陳君石日前接受記者專訪，對這些問題進行了解答。
■ 若搭配得當，素食可以滿足人體營養需求。但要做到這一點，需要足夠的營養學知識和相應的食物供應條件。
■ 沒有哪一個特殊生理階段的人不能吃全素。對於不同群體，關鍵在於進行有針對性的、科學的合理搭配。
■ 食物沒有好壞之分，關鍵在於食物搭配和飲食結構是否合理，只吃素食不一定就比適當的葷素搭配更健康。
■ 研究證明，與中國傳統的植物性食物為主的飲食結構相比，以動物性食物為主的西方飲食結構更容易引發心血管疾病屈臣氏春藥館
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■ 營養師提倡“平衡飲食”，倡導以植物性食物為主，適當搭配動物性食物的飲食模式。
■ 吃不吃素是個人選擇，不提倡也不反對人們吃全素，但讓全人類都吃素不是我們的方向。
■ 吃素不一定能減肥，關鍵在於能量平衡；運動是絕對不可忽視的健康要素，吃與動兩者同等重要，提倡吃下兩平衡。
一問：什麼是素食？
「『蕎素』不是科學家的劃分，而是人們在實踐中逐漸形成的分類。」陳君石說，所謂「素食」，指的是由植物性食物組成的膳食，主要包括糧食、蔬菜、水果、堅果等。相對應的，“蕎食”，指動物性食物，例如雞鴨魚肉。
每個人的飲食習慣不同，「素食」在實踐中逐漸衍生出各種各樣的分類名詞，如「全素」「半素」「魚素」「蛋奶素」等。
「我覺得不用分太複雜，分為『全素』和『半素』就可以了。」陳君石解釋，「全素」指雞鴨肉蛋奶魚任何動物性食物都不沾，而「半素「不是鐵板一塊，吃「半素」的人可以選擇性吃某一類或兩類的動物性食物，例如有的人吃蛋類、奶類製品，但不吃除這些以外的動物性食物；有的人吃魚，但不吃魚以外的動物性食物。
「有一點是明確的，無論吃'全素'還是'半素'，都不包括豬牛羊等紅肉。」陳君石說。
二問：吃素能滿足營養需求嗎？
素食能滿足人體必需的營養嗎？
「能，但是有個重要的前提——要進行科學合理的搭配。」陳君石說，這要求吃素食的人要具備足夠的營養知識。
素食能為人體提供哪些營養？陳君石指出，素食能提供所有人類必需的營養素，包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。
能量。人的一生都要從食物中獲得所需的能量，以滿足各種生理活動的需要，而糧食、蔬菜、水果、堅果等素食能為人體提供足夠的能量。
蛋白質。糧食、蔬菜、水果、堅果裡都有蛋白質，但蔬菜和水果的蛋白質較少，糧食和堅果裡面的蛋白質相對多。蛋白質也有優劣之分，蛋白質是由胺基酸組成的，胺基酸的組成、搭配越合理，蛋白質的品質越高。 春藥用法
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「所以為什麼說不要只盯著一種食物吃？從營養上來講，食物要搭配合理，使氨基酸相互補充，這樣能有效提高蛋白質的營養價值。」陳君石強調，人們並不是必須要從動物性食物取得蛋白質，如果搭配得當，完全可以從糧食、蔬菜、水果、堅果裡得到組成比較合理的胺基酸，滿足人體需求。其中，大豆是非常重要的優質植物性蛋白質來源，如果想透過素食獲得足量優質蛋白質，豆和豆製品不可或缺。
脂肪和碳水化合物。素食能滿足人體所需的脂肪，如植物油可以提供人體足夠必需的脂肪酸；植物性食物有豐富的碳水化合物，動物性食物碳水化合物比較少。
維生素和礦物質。 「絕大部分的維生素和礦物質可以透過植物性食物的適當搭配獲取，滿足人體需求。只有一個需要小心——維生素B12。」陳君石說，維生素B12主要存在於動物性食物中，一般的植物性食物沒有或只含有極少的維生素B12，無法滿足人體的需要。但是，有些植物性食物經過發酵後會產生維生素B12，例如發酵的豆製品－豆豉、醬豆腐、臭豆腐等都含有維生素B12，可以滿足人體所需。
陳君石表示，如果具備相應的科學知識，能把植物性食物進行科學、仔細的搭配，攝取多種和足量的植物性食物，做到各種營養素之間的平衡，這樣的吃素可以滿足人體所需的各種營養。
