茶與奶，代表了中原農耕文明與北方游牧文明在飲食層面的偏好。起源於中國的奶茶，見證了國家版圖變遷、民族文化交流的宏偉歷史，也成為中華文化對世界產生深遠影響的典型例證。
茶葉北上與乳酪南下
傳說茶葉由神農氏發明，然而生活在中原地區的神農氏，可能根本沒看過原生於中國雲貴高原的茶樹。但茶藥同源的傳說卻是可信的。帶著苦味的各類茶葉葉，原本並不適合食用，只能用於製藥。但先民很快發現，即便沒生病，吃了茶製品也能讓人感到興奮和愉悅。若干年後，人們才明白，這種使人愉悅的東西名叫咖啡因。
來自南方山區的茶樹，隨著中原王朝的擴張向北快速傳播。到西漢宣帝時期，王褒的《僮約》出現了「武陽買茶」和「烹調茶盡具」的表述，這說明當時茶葉已成為商品，在長安街頭上市交易。
三國時期，張揖在《廣雅》中詳盡描述了鮮葉緊壓成餅的製茶方式：乾燥緊壓，為的是運輸和保存，這說明最晚到了漢末，茶葉已經傳播到了不適宜種植茶樹的地區。同時，《廣雅》中也第一次出現了茶葉的吃法：先炙烤餅茶，搗碾成末，放入碗中以沸湯沖泡，然後加佐料混煮羹飲。這裡的「佐料」很有意思，包括鹽、胡椒、薑、蔥和陳皮。顯然，當時的中國人還沒有欣賞茶香茶味的能力。
與茶葉的傳播同步，奶，也經由游牧民族擴張的步伐逐漸南下，衝擊中原的飲食文化。這種獲取成本不高、營養豐富、飽腹感強、口感香濃順滑，且極易入菜烹調的畜牧業副產品，出現在獲取肉類蛋白難度較高的古代農耕文明面前，可想而知有多受歡迎。
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數百年間，農耕民族和遊牧民族充分了解、學習對方的生活方式。到了南北朝中葉，《齊民要術》成書的時代，漢族士子已經可以詳細而準確地記載各種乳製品的製作方法。其中包括「煎煉乳」(濃縮奶)、「熬乾牛奶」(奶粉)、「除去上浮物奶」(脫脂奶)、「醍醐」(精煉奶的一種，類似酥油)、「酥油)、「酥油」(奶油)、「酪」(奶油或酸乳酪)等。
關於奶茶最早的記載，有一段耐人尋味的歷史：南朝的士族王肅，因為捲入宗室內亂，叛逃北魏。一開始他吃不慣北方的飲食，“常飯鯽魚羹，渴飲茗汁”，但幾年後，他就慢慢適應，還對人說“茶為酪奴”。 「奴」在漢語裡並非完全貶義，這個字有「貼身伴侶」的意思。如果王肅本意說的是“茶是奶的伴侶”，那這應該是人類歷史上第一次對奶茶的記載。它比十六世紀奧地利人發明乳製品作為咖啡伴侶，足足早了1000年。
文化交融促成奶與茶的碰撞
在東漢分崩離析的300多年後，隋唐的統一，開創了中華文明新的強大時代，也給了奶與茶新的融合理由。收復西域，開設四鎮都護府；經略漠北，攻滅回紇。李唐王朝，開拓了前無古人的疆域，從客觀加速了中原農耕文明與北方和西北游牧文明的融合。
大量乳製品經由西域的胡人、北方的牧民，帶進當時的國際大都市長安，並與茶葉發生了歷史性的大碰撞。李繁在《鄒侯家傳》中記載：「皇孫奉節王煎加酥椒之類，求泌作詩，泌曰：旋沫翻成碧玉池，添酥散作琉璃眼。」酥，就是奶油，椒，就是花椒；奶茶混合攪拌後出現的奶泡，則被詩人比喻為「琉璃眼」。可見奶與茶混合的飲品，是唐代長安的風尚。
唐與吐蕃的交流與爭鬥，客觀上促進了文化的融合。晚唐之後，中原政權與吐蕃政權逐步和解，藏區與大陸的貿易日漸頻繁。內地產的茶葉，能夠有效緩解藏區肉食為主引起的腸胃不適，同時，對於許多牧業區民眾來說，茶也是維生素的重要來源，所以大受藏區貴族的歡迎。宋代著名的茶馬古道，就是內地與藏區茶馬互易的產物，它進一步培養了藏區平乖乖水
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粉狀春藥民喝茶的習慣。
然而，要讓奶茶誕生在平均海拔4000公尺以上的藏區，還存在一道無形的障礙。由於海拔過高，水的沸點不到90℃。水溫不夠，就需要煮更長的時間，才能讓茶葉中的咖啡因充滿分析出。在燃料不足的古代，奶與茶分開加熱消毒會被視為浪費。但若把奶與茶一起煮太久，會讓茶葉中的鞣酸與奶中的蛋白質發生反應，產生氣味難聞、不利消化的鞣酸蛋白。
聰明的藏區先民發現，如果只用酥油（煮奶時蒐集起來的奶皮）參與煮茶，難聞的氣味就會大大減少，口感也會改進。酥油是奶中的乳脂，它幾乎不含乳蛋白，極高的熱量也符合藏區百姓應對寒冷環境的需求。於是，酥油茶這種滋味濃、熱量高、能提神的飲品，成了藏區千百年來最重要的飲食之一，也是世界奶茶譜系中最獨特的一支。
