都說“冬令進補，來年打虎”，不少老廣都會在冬季通過食療來補足身體。廣州醫科大學附設第二醫院副主任中醫師鄭艷華提醒，眼下的廣東暖如春，進補如果吃紅參、高麗參、羊肉、當歸，恐怕容易上火，來點白木耳或黑木耳滋養一下，更為合適。鄭艷華介紹，白木耳與黑木耳都屬於膠質真菌類植物，在我國都有悠久的食用和藥用歷史。
白木耳又名銀耳、雪耳，被當作是平常百姓家的「燕窩」、滋補的佳品。中醫認為其性平味甘，具有滋陰潤肺、益胃生津、和血養榮的功效，特別適合陰虛體質的人群用來調養。乖乖水
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食療推薦
1.銀耳煲芡實
材料：乾銀耳20克，乾蓮子20克，乾芡實20克，乾淮山20克，雞蛋1只，白糖或食鹽少量。
做法：將銀耳、蓮子泡發、洗淨，與芡實、山藥同入砂鍋用大火煮沸，再用文火煎60分鐘左右，以銀耳、蓮子熟爛為度；隨後將雞蛋攪勻倒入湯內，加少量白糖或食鹽即可食用。
功效：補養肺腎，適合夜間頻尿多的人。
2.銀耳煲雞
材料：乾銀耳20公克，烏雞半隻，枸杞一小把，大棗二三枚，食鹽少量。
做法：將銀耳泡發後去蒂洗淨，烏雞洗淨切塊，與枸杞、紅棗一起放入鍋中，加入適量清水，大火煮開，再乖乖水
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改用文火煮個把鐘，加入適量食鹽調味即可食用。
功效：滋補脾肺，適合伴隨心悸、自汗、失眠、多夢等症狀的人使用。
3.銀耳木瓜排骨湯
材料：乾銀耳20克，木瓜100克，豬排骨200克，蔥、薑、調味適量。
做法：銀耳泡髮洗淨，木瓜去皮去籽切塊，排骨切塊汆燙。湯鍋加清水，放入排骨段、蔥段、薑片同煮，大火燒沸後放入銀耳，小火慢燉約1小時。木瓜塊放入湯中再燉15分鐘，加鹽調味。
功效：滋養臟腑，有助於緩解口乾舌燥、聲音沙啞等症狀。
黑木耳性平味甘，具有益氣、清熱、利濕、止血等功效。現代研究顯示黑木耳中鐵、醣類、蛋白質等含量較高，其主要功能性成分為黑木耳多醣，有助於降血糖、降血脂、降膽固醇及增強免疫力。
食療推薦
1.涼拌黑木耳
材料：黑木耳10公克，醋、鹽、香油等調味料。
做法：先將黑木耳泡好洗淨，用開水汆燙過放涼，再加適量鹽、醋、蒜蓉、香菜、香油一起拌均。
功效：有助活血化瘀、補血益氣。
2.黑木耳燉瘦肉
材料：黑木耳乾10克，瘦豬肉100克，薑3片，鹽少許。
做法：瘦肉切丁，黑木耳去蒂洗淨，加生薑3片，水適量，小火燉煮30~40分鐘，然後加鹽調味即可食用。
功效：滋補脾腎，適合腎虛耳鳴族群的日常食用。
3.黑木耳枸杞燉烏雞
材質：烏雞100公克，枸杞10公克，黑木耳乾10公克，薑數片，鹽少許。
做法：先將黑木耳浸泡在涼水中，待黑木耳泡開後，再把薑切成片，與枸杞和雞肉一起放進砂鍋內，加春藥
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適量水，大火煮開後小火燉1個小時，加少量鹽調味即可食用。
功效：補益肝腎，適用於身體虛弱、病後體虛者食用。
小貼士
不少家庭常備有銀耳和黑木耳。因為是乾貨，食用前需要先泡發，鄭艷華提醒泡發煮食也有講究：
1.黑木耳應現食現泡。煮食前需用溫水泡發，水溫不要超過60℃，浸泡時間2∼3小時為宜，泡發好的木耳吸水飽滿、質地柔軟。要注意泡發時間不宜太長，以避免滋生椰毒假單胞菌引發食物中毒。
2.銀耳最佳泡發方法是用涼水泡6~8小時。另外，燉銀耳時，最好一次將水加足，如果中途再加水或沖淡銀耳膠質影響口感。
