立夏過後氣溫高,食物存儲或處理不當易腐變,不慎誤吃易致食物中毒。居家生活,如何預防食物中毒?廣州醫科大學附設第三醫院臨床營養科主管曾青山支招,預防食物中毒有這些小技巧－
曾青山介紹,常見的食物中毒包括細菌性食物中毒和化學性食物中毒。引起細菌性食物中毒的主要原因有:1.生熟交叉污染。 2.食品存儲不當。 3.燒製時間不足、烹調前未徹底解凍等原因,食品加工時中心溫度未達70℃。 4.從業人員患有傳染病或是帶菌者,操作時透過手部接觸春藥用法
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等方式污染食品。 5.進食未經處理的生食品。
造成化學性食物中毒的常見原因有:1.食用農產品在種植養殖過程或生長環境中受到污染。 2.食品中含有天然有毒物質,加工過程中未去除,如四季豆加熱時間不夠,皂素等未完全破壞。 3.食品加工過程受化學性有毒有害物質污染,如誤將亞硝酸鹽當食用鹽使用。 4.食用有毒有害食品,如發芽馬鈴薯等。
曾青山提醒,避免食物中毒,記住這十點:
1.選購符合衛生要求的新鮮食材,特別是一些熟食製品、定型包裝食品要確保新鮮。
2.食品要煮熟煮透,避免食用帶有可誘病的未煮熟食品。
3.盡快食用煮好的食品:食用在常溫下已存放4至5小時的食物極不安全。
4.提前製備的食品或外用催迷專區
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吃剩的熟食想保留4至5小時以上,貯存的溫度須在60攝氏度以上或在短時間內降至10攝氏度以下,減慢微生物的繁殖速度。
5.熟食品徹底再加熱。當熟食嚴重變質時,切莫食用。
6.處理生、熟食品時要避免交叉污染,冰箱存放食品時避免生熟混放造成二次污染。
7.處理食品前後反覆洗手。
8.保持廚房清潔,準備食品的用具須乾淨,洗碗池定期清潔消毒,餐具認真消毒並妥善清潔。
9.避免蒼蠅、蟑螂等接觸食物,可將食品貯藏於密閉容器中。
10.合理烹調蔬菜:食用蔬菜,採用「一洗、二浸、三燙、四炒」的辦法。
