《一饌千年》走進河南開封，看豫菜何以影響中國2000餘年[藝術論壇]

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FDGTR 等級：羅賓漢文章：32923 積分：329296 註冊：2023年12月7日	樓主小大個性首頁 \| 信箱《一饌千年》走進河南開封，看豫菜何以影響中國2000餘年您已被邀請加入「籌碼選股當沖實戰 🇹🇼」請點選加入 Line社群民以食為天，提起中國菜式之多、味型之廣、做法之精巧繁複，最著名也是最常見的一個概念，就是所謂“八大菜系”，即川菜、魯菜、粵菜、閩菜、江蘇菜、浙江菜、湘菜、徽菜。而有一個菜系，雖然沒有入選八大菜系，卻被稱為“八大菜系之母”，那就是豫菜。　　河南作為“九州腹地、十省通衢”，週邊的酸甜苦辣鹹，到了這裡被包容同化，變成八字箴言：“五味調和，質味適中。”《一饌千年》裡風味獨特的一籠“王樓山洞梅花包子”，便是五味調和的集大成者。　　隨著《一饌千年》逛吃開封，豫菜五味調和的秘密也被逐漸揭開，不少網友更是點讚稱“河南菜，不愧是美食界的大IP！” 　　吸粉魯迅、梁秋實，豫菜吃過的都說“中” 　　和眾家之長，兼南北特色。關於豫菜風味的形成過程，可以追溯到夏末商初，出生於河南開封的商代名相兼巫醫伊尹一想就硬保羅v8 印度學名藥 viagra 德國必邦德國黑螞蟻生精片汗馬糖必利吉雙效威而鋼韓國霸龍參韓國奇力片奇力片催情噴霧迷情噴霧迷情水液體春藥粉狀春藥，因為一手出色的烹調技術，被後世稱為“廚聖”，他創立的“五味調和說”，傳承兩千年，至今仍是中國烹飪大師們的金科玉律。有伊尹這位祖師??爺坐鎮，歷代的豫菜廚師，將五味調和的烹飪理論熟稔於心，為唇齒送來別樣的味覺體驗。　　開封人愛吃、會吃，在吃這件事上，開封創造了不少個「第一」：第一個有送外賣的城市，第一個普及和確立了三餐製的城市，第一個有夜市的城市…1997年，美國《生活雜誌》回顧一千年來影響人類生活最深遠的一百件大事，其中第56位就是“宋代開封的飯館和小吃”，不管是《清明上河圖》所描繪的酒樓、食店、茶肆，還是《東京夢華錄》所記載的“七十二正店”，都說明了歷史上開封飲食的鼎盛。　　靖康之變後，開封菜被帶至杭州一帶，為杭幫菜的發展帶來了巨大影響。甚至到了清末，在魯菜包圍的北京，還有一家叫厚德福的豫菜館突出重圍，圈粉了包括魯迅和梁秋實在內的一眾食客。　　本週《一饌千年》節目走進河南開封，探索北宋街頭的人氣美饌“王樓山洞梅花包子”，不僅沉浸式感受到了開封美食的精華與特色，吃懂了豫菜何以影響中國2000餘年，也發現了更多有關河南美食的意外驚喜。　　調和四方五味，酸甜苦辣鹹樣不缺　　豫菜講究五味調和，質味適中。「中」是指豫菜不偏甜、不偏鹹、不偏辣、不偏酸，而於甜鹹酸辣之間求其中；「和」是指融東西南北為一體，合甜鹹酸辣於一鼎，而求一味。　　五味之變讓中國菜的味道千變萬化，在河南餐桌上也從來不缺少酸甜苦辣鹹五味的食材。這次《一饌千年》節目中「饌家族」就特別尋找到了酸甜苦辣鹹五種食材。萬萬沒想到，這些看起來普普通通的植物，背地裡還有「好幾副面孔」。　　竟然有植物嚐起來自帶酸味？其實這是一種彩葉地被植物，它的學名叫酢漿草，不僅可以入藥還可以泡水飲用或煮粥，涼拌菜和沙拉時可以把它放進去做調味。天然的酸味中帶著一絲草木的清香，吃一口心曠神怡。　　甜在美食界從不乏存在屈臣氏藥房屈臣氏藥房臺北店壯陽藥持久液春藥媚藥性藥增大丸犀利士威而鋼屈臣氏藥房屈臣氏藥房臺北店壯陽藥持久液春藥媚藥性藥增大丸犀利士威而鋼樂威壯催情藥迷藥威而鋼樂威壯日本藤素，玉米就是甜味食材的代表，尤其是甜玉米，它的胚乳中可不只有澱粉，還有相對含量很高的水溶性多醣，這就賦予了其不同於普通玉米的甜味　　苦這種味型，雖然不太受歡迎，但通常苦味食材都有著很高的營養價值。苦苣味略苦，它的嫩葉可以生食涼拌，也可以煮食或做湯，是一種清熱去火的美食佳品；比它更苦的垂盆草則是全草皆可藥用，莖葉脆嫩多汁帶點微酸，涼拌、炒食、做餡、做湯都可以。　　最苦的還得是菊苣，這種蔬菜通常是鮮食，或是簡單烹飪，作為藥食同源的食材，菊苣的功效可大著呢，不僅有清熱解毒的藥用價值，更富含蛋白和膳食纖維，是一種健胃消食的健康食材。　　辣味食材當然要提到辣椒，節目中令任敏這個湘妹子都忍不住「嘶哈嘶哈」的紫辣椒，辣度很高，是普通辣椒的10倍，紫辣椒中維生素、氨基酸和礦物質等成分也十分豐富，尤其是花青素的含量，比一般辣椒高很多，兼具觀賞和食用價值，皮薄柔嫩，香辣爽口！
FDGTR 等級：羅賓漢文章：32923 積分：329296 註冊：2023年12月7日	評論[支援者: 0 人，反對者: 0 人，中立者: 0 人] 檢視評論訊息
2024/4/24 上午 03:24:49	您已被邀請加入「雙北房屋租售社群」請點選加入 Line社群