一、紫蘇的營養價值是什麼呢
紫蘇種子含大量油脂，出油率高達45%左右，油中含亞麻油酸62.73%、亞麻油酸15.43%、油酸12.01%。種子中蛋白質含量佔25%，內含18種胺基酸，其中賴氨酸、蛋氨酸的含量均高於高蛋白植物籽粒莧。另外還有穀維素、維生素E、維生素B1 、縹醇、磷脂質等。
紫蘇全株均有很高的營養價值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿蔔素、高礦物質元素等，也含有抑制活性氧預防老化的有效成分。抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達106.2微克，常食紫蘇葉可抗衰老。
紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，種子出的油也稱為蘇子油，長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。屈臣氏春藥館
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紫蘇葉含有多種營養素，特別富含胡蘿蔔素、維生素C、B2。豐富的胡蘿蔔素、維生素C有助於增強人體免疫功能。
紫蘇油在世界衛生組織相關文獻中記載的功效有：1.提高智力與健腦，延緩老化；2.降低膽固醇含量，降低血脂；3.抗血栓；4.抑制腫瘤；5.提高視網膜反射能力，增強視力；6.有益優生優育等。因此，紫蘇油適用於高血脂族群及孕婦、哺乳期婦女食用。
轉載需保留出處- 蘋果綠養生網] 紫蘇的功效與作用及食用方法：
二、紫蘇的功效及作用
紫甦的功效
（一）紫蘇的功效
【性味】 辛，溫。
【歸經】 歸肺、脾經。
【功能主治】 解表散寒，行氣和胃。用於風寒感冒，咳嗽嘔惡，妊娠嘔吐，魚蟹中毒。
《別錄》："主下氣，除寒中。
孟詁：「除寒熱，治冷氣。
《日華子本草》："補中益氣。治心腹脹滿，止霍亂轉筋，開胃下食，並（治）一切冷氣，止腳氣。
《本草圖經》："通心經，益脾胃。
《履巉岩本草》："止金瘡出血；療痔疾，煎湯洗之。
《滇南本草》："發汗，解傷風頭痛，消痰，定吼喘。
《綱目》："行氣寬中，消痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎。
《本草逢原》："能散血脈之邪。
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春藥效果
蘇有葉、子、梗三類，「紫蘇葉性味辛溫，具有發表、散寒、理氣、止咳的功效；紫蘇子則主要是下氣消痰、潤肺；它的梗能和胃降氣，治療胃氣上逆。更快痊癒。
解熱作用。
實驗表明，適量吃一些紫蘇葉，有很好的解熱作用。
抗菌作用。
紫蘇葉在試管內能抑制葡萄球菌的生長。
昇血糖作用。
吃紫蘇葉可以使人的血糖升高。
促進腸蠕動。
在實驗中，從紫蘇葉分離出的Perilla ketone，對大鼠有促進腸蠕動作用，使其腸內物質運動加速。所以，適量吃一些紫蘇葉，可以幫助消化
