一、口腔潰瘍的主要症狀及原因
口腔潰瘍的主要臨床症狀為口腔黏膜反覆出現圓形或橢圓形小潰瘍面，可單發亦可多發於口腔黏膜的任何部位，有劇烈的自發性疼痛。全身症狀不甚明顯。發現本病時多在潰瘍期，潰瘍面直徑約2~3 毫米，底線，邊緣整齊，周圍有紅暈，潰瘍面被
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黃白色纖維性滲出物覆蓋，有劇烈的燒灼樣疼痛，如遇冷、熱、酸、鹹等刺激使疼痛加重，說話、飲食均感困難。癒後不留任何疤痕，但可以隨天氣、情緒、勞累等因素而反覆發作。本病可遷延數年、甚至數十年不癒。
中醫認為，本病多由心脾積熱、陰虛火旺所引起。現代醫學認為，復發性口腔潰瘍首先與免疫有密切關係。此外，貧血、偏食、消化不良、腹瀉、發燒、睡眠不足、過度疲勞、精神緊張、工作壓力大、月經週期改變等現象頻繁出現，也會造成身體免疫力下降，導致復發性口腔潰瘍的頻繁發作。
二、營養治療原則
1.注意補充卵磷脂：長期不吃雞蛋
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黃導致的「爛嘴角」和口腔潰瘍。就是因為缺乏蛋黃中富含的卵磷脂。
建議：每日進食雞蛋1個，長期堅持，應能收到好的效果。特別提醒：對已有高血脂症的患者，可採用隔日進食一顆雞蛋的辦法，不會導致血膽固醇增加。同時又能確保卵磷脂的攝入。
2.多吃新鮮的蔬菜(每日0.5公斤以上)、水果(每日2∼3個)、多飲水(每日1500∼2000毫升)、補充維生素和微量元素補充劑，對防治口腔潰瘍都有幫助。
3.確保B群維生素的攝取：許多口腔潰瘍的發生與B群維生素缺乏有關，特別是維生素B2，菸鹼酸等。許多日常生活的烹調行為與此有關。如洗米、蒸飯等，可造成B群維生素的大量流失;長期進食精米麵、長期吃素食，同時又沒有其他的補充，很容易造成B群維生素的缺失。
建議：應做到主食粗細搭配、葷素搭配。多吃糙米、瘦肉、奶類、硬果類食物。如果有吃素的習慣。應注意進食豆類製品及蛋類製品。
4.確保優質蛋白質攝取優質蛋白質是修復口腔潰瘍創面所必需的營養素。牛奶、雞蛋、瘦肉、海鮮。豆類等均是優質蛋白的良好來源，每日應可確保一定的攝取量。
建議：每日1袋牛奶、1顆雞蛋、2兩瘦肉或海產、2兩豆類製品，基本能滿足常人優質蛋白攝取。在出現口腔潰瘍後，可適當增加1袋牛奶或2顆雞蛋或1兩瘦肉。長期吃素者，要確保豆類攝入，以滿足蛋白質所需。
