一、紅麴醋是否有副作用
紅麴是天然的，他的基本原料是大米接種紅麴菌，紅麴菌是種無毒的微生物，沒有副作用，相反由於紅麴含有一種稱作"洛伐他定"的物質，對降血壓、降血脂、降低膽固醇等有顯著作用。液態威而鋼
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紅麴是藥食同源物質，早在一千多年前就有生產紀錄。李時珍的《本草綱目》中記載紅曲能"消食活血，健脾燥胃"；最近研究證明，發現紅曲霉的發酵產物具有抑制腫瘤生長的時間作用；首次發現培養物有抗菌活性，近來文獻中又報告了色素對綠膿桿菌、大腸桿菌、甲型鏈球菌、白色葡萄球菌、金黃色葡萄球菌和雞霍亂弧菌等有殺滅或抑製作用。另外，有機酸主要是乳酸(佔88.6%),還有琥珀酸少量草酸等也有抑菌作用這一發現與《天工開物》中的記載恰好吻合。
紅麴色素的急性毒性試驗顯示：小白鼠經口實驗無毒性，即使給予實驗可能的最大劑量20克/公斤，也無死亡。動物亞急性毒性實驗、致突變和致畸實驗也未發現異常。至今未發現對生產及食用者產生不良作用，也從未分離出致癌物質。因此紅麴色素在限制使用量的條件下，作為食品著色劑是安全的。目前以大量應用於火腿腸和豆腐乳等。
二、紅麴醋的麼功效與作用
相信在我國南方很多家庭對於紅麴醋都不會感覺到陌生，甚至有很多南方城市的普通家庭主婦自己都會製作紅麴醋。可是隨著現代社會不斷的發展，許多傳統的紅麴醋的製作工藝也在慢慢的失傳，更是有很多年輕人對紅麴醋的功效不了解。今天就來介紹一下紅麴醋有什麼功效與作用。
1.能夠降低膽固醇。適量的食用紅麴醋能夠有效地降低膽固醇，因為紅麴醋在製作的時候會使用到紅麴菌，紅麴菌在發酵的時候會生成莫那林可K，而這種物質本身屬於膽固醇抑制劑，所以一般人尤其是膽固醇較高的人適量的食用紅麴醋可以起到降低壞膽固醇的功能，同時還兼具有一定的降低血脂和促進身體排毒的功能。
2、紅麴醋可以降血糖。紅麴菌在發酵的過程中會產生一種能夠吸收短鏈蛋白的物質，這種物質能夠抑制身體吸收糖分，所以具有一定的降血糖的功能。
3.紅麴醋有抗發炎的效果。紅麴菌發酵時產生的莫林那可能減少動脈血管壁在受損的時候出現康藥本鋪
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4.紅麴醋還可以對抗身體老化。平時生活中適量的飲用紅麴醋有助於保持皮膚年輕態，因為紅麴菌發酵的時候會產生一定量的抗氧化成分，例如其中可能會產生黃銅分，這種物質具有清除體內自由基防止細胞老化的效果。
5.紅麴醋還可以降血壓。紅麴菌發酵會產生Y-胺基丁酸，這種成分原本就是一種降血壓的物質。
