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1、原料選擇：可選擇果形小，不適宜鮮銷的成熟鮮龍眼。
2、剪果：先用剪刀把鮮龍眼從果穗上逐粒剪下。
3、日曬：在睛天將龍眼倒在乾淨的曬席上，在陽光下曬至五成乾，然後用焙灶再烘。 陰雨天可直接送焙灶焙干。
4、剝肉：當乾燥度達到七至八成時，就可用
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手工剝肉。 剝肉時把3~5片龍眼肉相疊，用手壓成一小塊，此法稱為疊片。 也可以每剝一粒肉就用手指捏一下成粒狀，稱為單片。
5、乾燥：龍眼肉可繼續曬乾或烘乾。 乾燥至用手抓一把果肉緊握後放開，果肉仍然鬆開不粘手為度。
6、分級：按生曬、疊片和火焙3種分級，每種再分2~3個等級。
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7、包裝：多數採用木箱與馬口鐵箱包裝。 木箱內襯箬葉，外套席包，木箱每箱內裝50公斤，馬口每箱裝30公斤，裝滿后，蓋沿用錫焊封。
1、真品特徵
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其實龍眼肉的辨別是很簡單的，不信你往下面看吧！
龍眼肉一般呈不規則薄片，常數片粘結。 長約1.5釐米，寬1.3~4釐米，厚約1毫米。 黃棕色至棕褐色，半透明，外表面皺縮不平，內表面較光亮，有細密的縱皺紋。 質柔潤、氣微香，味甜。 其細胞中含草酸鈣結晶，呈針狀、棒狀或簇狀。
2、偽品特徵
摻紅糖偽品特徵：用濃度高的紅糖水浸泡后加工而成，形狀、大小類似龍眼肉，呈黃色至棕褐色。 有蜜餞外感，肉厚增加至1.5毫米左右，常數片粘結一起，大小不一。 仔細掰開粘結在一起的龍眼肉中會發現包裹有糖質，糖味重，氣微香，粘手，易吸潮。 其分量較重，水浸黃棕色，有沉澱，味甜。
摻果醬偽品特徵：摻果醬加工后的形狀，大小類似龍眼肉，呈黃色至棕褐
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色，有粒狀物混雜其間，肉皮吸附有雜物，光澤度差，看不到細密的縱皺紋，常數片粘結一起，大小不一。 仔細掰開粘結一起的龍眼肉，常常發現有果醬在肉心中。 味甜，氣味香，粘手，有濕潤感，易吸潮。 其分量較重，水浸黃棕色，沉澱物較多，味甜。
以染色葡萄乾、櫻桃干冒充品特徵：摻合經染色的葡萄乾、櫻桃乾等加工后的形狀，大小類似龍眼肉，呈黃色至棕褐色。 常數片粘結成塊，有人為加工的痕跡，呈不規則薄片，表面皺締不平。 糖味重，氣微香。 其分量較重，水浸後脫色，味微甜。
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