一、缺乏維生素C的主要症狀
1.一般症狀：維生素C缺乏早期無特異性症狀，一般表現為困倦乏力鬱，牙齦容易出血，傷口癒合不良，關節、肌肉短暫性疼痛等。
2.出血症狀：皮膚淤點為其較突出的表現，
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病人皮膚在受輕微擠壓時可出現散在性出血點，皮膚受碰撞後容易出現紫魔和淤斑。牙腿常腫脹出血，容易引起繼發性感染，牙齒可因齒槽壞死而鬆動脫落。眼眶骨膜下出血可使眼球突出；顱內出血可導致突然發生抽搐、休克，以致死亡。
3.貧血：維生素C是體內最強的還原劑，它可促進鐵和葉酸的吸收和利用，增加血紅素形成。維生京C缺乏時，鐵和葉酸吸收利用率降低，也可出現缺鐵性貧血或巨幼紅血球貧血。
4.骨路改變：維生素C缺乏導致骨基質形成障礙，鈣質沉著堆積，無法形成骨組織，易骨折，也可導致骨萎縮，骨外膜變松，形成骨膜下出血。
5.免疫功能降低：維生索C缺乏可導致白血球的趨化性和殺菌功能降低，免疫抗體的合成減少，幹擾病毒mRNA的轉錄和抑制病毒合成的抗病毒能力減弱，容易感冒及合併各種感染性疾病。
二、維生素C的主要作用
維生素C是高等靈長類動物與其他少數生物的必需營養素。在生物體內，維生素C是一種抗氧化劑，保護身體免於自由基的威脅，維生素C同時也是輔?。其廣泛的食物來源為各類新鮮蔬果。維生素C的作用主要有以下幾點：
一、參與羥化反應。羥化反應是體內許多重要物質合成或分解的必要步驟，在羥化過程中，必須有維生素C參與。
1.促進膠原合成。維生素C缺乏時，膠原合成障礙，進而導致壞血病。
2.促進神經傳導物質（5-羥色胺及去甲腎上腺素）合成。
3.促進類固醇羥化。高膽固醇患者，應補給足量的維生素C。
4.促進有機物或毒物羥化解毒。維生素C能提升混合功能氧化酵素的活性，增強藥物或毒物的解毒（羥化）過程。
二、還原作用。維生素C可以是氧化型，又可以是還原型存在於體內，所以可作為供氫體，又可作為受氫體，在體內氧化還原過程中扮演重要角色。
1.促進抗體形成。高濃度的維生素C有助於食物蛋白質中的胱胺酸還原為半胱胺酸，進而合成抗體。
2、促進鐵的吸收。維生素C能使難以吸收的三價鐵還原為易於吸收的二價鐵，促進了鐵的吸收。此外，還能使亞鐵絡合?等的巰基處於活性狀態，以便有效發揮作用，故維生素C是治療貧血的重要輔??助藥物。
3.促進四氫葉酸
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形成。維生素C能促進葉酸還原為四氫葉酸後發揮作用，故對巨幼紅血球性貧血也有一定療效。
4.維持巰基?的活性。
三、其他功能
1、解毒。體內補充大量的維生素C後，可以緩解鉛、汞、鎘、砷等重金屬對身體的毒性作用。
2、預防癌症。許多研究證明維生素C可以阻斷致癌物N-亞硝基化合物合成，預防癌症。
3.清除自由基。維生素C可經由逐級供給電子而轉變為半脫氧抗壞血酸和脫氫抗壞血酸的過程清除體內超負氧離子、羥自由基、有機自由基和有機過氧基等自由基；使生育酚自由基重新還原成生育酚，反應生成的抗壞血酸自由基在一定條件下又可被NADH2的體系酵素作用下還原為抗壞血酸。
