2、胡蘿蔔：有效對抗肺癌
富含類胡蘿蔔素的飲食能降低膀胱癌、宮頸癌、前列腺癌、喉癌和食道癌的風險。 除了防癌，胡蘿蔔的營養素還能增強免疫力，促進耳朵、眼睛和腸胃的健康。
3、洋蔥：減少過敏
經常食用洋蔥的人，前列腺癌、食道癌、冠心病的死亡率均有所降低。 洋蔥還含有能降低膽固醇和血壓的硫化物及預防骨質流失的縮氨酸。 洋蔥所含的天然抗組胺物質槲皮素減少感染，緩解過敏癥狀。
4、西蘭花：中和致癌物
西蘭花的植物素能夠中和致癌物，加速身體排毒。 研究證實，西蘭花可減少20%的心臟病風險。
5、豆類：預防乳腺癌
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豆類能降低膽固醇、穩定血壓和胰島素分泌，還能促進消化系統健康。 哈佛大學公共健康醫學院的研究人員發現，每周最少吃兩次大豆製品的女性，乳腺癌風險降低24%。
四、哪些蔬菜千萬不要買
1、有裂心的蘿蔔
有裂心的蘿蔔或瓜類最好別吃，很可能是遭受過嚴重的蟲害，也有可能是因為人為的非正常種植過程造成的。
2、太硬的西紅柿
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越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃。
放兩三天延續一下成熟期，等它自然變軟。 而且這時不利於健康的催紅素也已得到釋放。 另外，外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關。
3、太淺的綠葉菜
大棚內的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人，葉子顏色淺，但營養成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比。 所以買綠葉菜要挑深色的。
4、會長大的黃瓜
買回的黃瓜放一晚上，第二天又“長”大了，這肯定是使用過激素膨大劑。
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5、聞起來有異味的蔬菜
不同於香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜，農藥殘留多，或使用了劣質農藥的蔬菜會有很刺鼻的異味，買之前可以先拿起來聞一聞。
6、清洗過的蔬菜
現在的市場上很難看到帶泥的蘿蔔、藕了，商販們直言不諱：“太臟的菜沒人稀罕。 “洗過的菜不是農藥問題，而是有細菌，而細菌可是不管鹽泡還是水焯，都很難去除的。
