配料：
糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉（酒曲）適量。
做法：
1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。 水層約比米層高出20釐米。 浸泡時水溫與時間：冬、春季15蚓以下14小時，夏季25蚓以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1~2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。 在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。 再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤
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開冷卻，待溫度降至36~38蚓不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6~7%。 溫度控制在21~22蚓左右，即可入壇。 按每100千克原料加凈水160~170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內攪勻后加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
4.發酵壓榨：裝壇后，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。 因此每隔2~3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。 經20~25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。 此時可以開壇提料，裝入酒?內進行壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱后，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。 然後集中在酒房內，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。 再經30天左右，即可開壇提酒。 儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。 每100千克糯米可釀造米酒200千克。
黑糯米酒的過程看似比較複雜，但這樣出來的酒才是最好的，並且黑糯米酒也具有較多的功效與作用，很值得您在家中釀造，這樣就可以方便您隨時飲用。 那麼，身體出現食欲不振、虛汗多、消化不良、尿頻等不適癥狀的人，最適宜飲用黑糯米酒。
三、黑糯米甜酒的做法之三
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【準備材料】
黑糯米300，酒曲2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯
【做法及步驟】
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1、黑糯米清洗後用清水浸泡16-24小時。
2、去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。
3、解壓后攤涼備用。
4、黑糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒曲用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。
5、蓋上蓋子
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，用布包裹放置在清涼通風之處。 第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。 接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。 剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。 只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。
四、黑糯米甜酒的功效與作用
糯米甜酒，酒釀又名醪糟，古人叫“醴”。 是南方常見的傳統地方風味小吃。 主要原料是江米，所以也叫江米酒。 酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。。
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糯米甜酒，即醪糟中的湯汁，米散湯清，蜜香濃郁，入口甜美， 含有豐富的多種維生素，葡萄糖，氨基酸等營養成分，飲後 能開胃提神，並有活氣養血，滋陰補腎的功能，產婦和婦女 經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養佳品.
一： 對畏寒，血淤，缺奶，風濕性關節炎，腰酸背痛及手足 麻木等症，以熱飲為好;
二： 對神經衰弱，精神恍惚，抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲 湯效果較佳;
三： 米酒能夠?明血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏， 舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效.
四： 產婦血淤，腰背酸痛，手足麻木和震顫，風濕性關節炎， 跌打損傷，消化不良，厭食煩躁，心跳過快，體質虛衰，元 氣降損，遺精下溺，月經不調，產婦缺奶和貧血等病症大有 補益和療效. 五： 米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用.
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六： 米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的 三甲胺，氨基醛等物質，受熱后這些物質可隨酒中的多種揮 發性成分逸出，故能除去食物中的異味.
七： 米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使 菜肴增味. 米酒的這些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹製 中廣為人們採用. 西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調味功能獨特。
