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植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉變成室溫下更穩定的固態反式脂肪酸。 製造商利用這個過程生產人造黃油，也利用這個過程增加產品貨架期和穩定食品風味。 不飽和脂肪酸氫化時產生的反式脂肪酸占8%---70%。
自然界也存在反式脂肪酸，當不飽和脂肪酸被反芻動物（如牛
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）消化時，脂肪酸在動物瘤胃中被細菌部分氫化。 牛奶、乳製品、牛肉和羊肉的脂肪中都能發現反式脂肪酸，佔2%---9%。 雞和豬也通過飼料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此進入豬肉和家禽產品中。
反式脂肪酸會增加人體
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血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成，對於血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。
影響發育
懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。 研究發現，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏
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症，影響胎兒和嬰兒的生長髮育。 除此之外還會影響生長髮育期的青少年對必需脂肪酸的吸收。 反式脂肪酸還會對青少年中樞神經系統的生長髮育造成不良影響。
影響生育
反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性產生負面影響，中斷精子在身體內的反應過程。
幼兒發育
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當反式脂肪酸結合於腦脂質中時，將會對嬰幼兒的大腦發育和神經系統發育產生不利影響。
降低記憶
研究認為，青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患阿爾茲海默症（老年失智症）的比例更大。 反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。
容易發胖
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反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。 喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。
引發冠心病
根據法國國家健康與醫學研究所的一項最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇（HDL）的含量下降。
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