實際上，食物被攝入人體后，要經過消化、吸收和各種複雜的代謝反應，形成數以千計的產物。 這些產物有酸性、鹼性，還有很多呈中性。 而這些產物的酸鹼性其實已經與攝入食物的灰分沒有直接關係了。 人體體液的酸鹼度（即主要是血液的酸鹼度）正是上述各種代謝產物綜合平衡作用的結果，而不是僅僅由食物燃燒后的幾種礦物質灰分就可以決定。 想要確定某種食物到底是酸性還是鹼性，必須經過科學檢測才行。
二、人體酸鹼度並不是靠食物調節
人體的酸鹼度和食物的酸鹼性是兩個完全不同的概念，人體的酸鹼度是靠肺、腎、血液來調整而不是食物，食物不可能來改變人體的酸鹼度。 長期、大量、單一地攝入某種食物，只會加重身體負荷，最終影響酸鹼代謝平衡。
“鹼性食物能抗癌”的說法存在偷換概念
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。 吃下去的食物，不管原來是酸性還是鹼性，結果都是一樣的，先變成“酸性”，再變成“鹼性”。 多吃果蔬類食物並不是因為它們的酸鹼性，而是其本身的營養價值，這並不能撼動人體正常的pH範圍。
“均衡飲食，加強鍛煉和良好的心態能增強免疫系統，這才是抗擊癌症的天然良藥。” 南京軍區福州總醫院腫瘤科主任歐陽學農建議，每個人都應當根據不同的體質、性別、年齡等因素，做出自己預防癌症的健康計劃，用生活方式來改良“癌症概率”。 不斷改變食
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譜，品種儘可能多樣化，煎炸、醃制食物和鹽的攝入量應當適度，避免食用加工的肉製品。 避免喝酒精、含糖飲料、營養品和飲酒，限制攝入高熱量食物。
三、強鹼性食物到底有哪些呢
1、鹼性蔬菜的種類
屬於寒性的鹼性食物有：?菜、馬齒菜、蕺菜（魚腥草）、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫蘆、葫蘆瓜、瓠瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹筍、海帶。
屬於涼性的鹼性食物有：蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜頭）、蘿蔔、苤藍、旱芹、莧菜、茄子、萵苣（萵筍）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜。
屬於溫性的鹼性食物有：恰瑪古、山藥、洋蔥、薤白（
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野蒜）、香椿、韭菜、雪裡蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生薑、蔥。
屬於熱性的鹼性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。
2、鹼性水果的種類
屬於寒性的鹼性食物有：獼猴桃、桑葚、無花果、甘蔗、香蕉、荸薺。
屬於涼性的鹼性食物有：梨子、枇杷、柳丁、柑子、芒果、羅漢果、蘋果。
屬於平性（陰性系列中屬於比陰陽比陽陰的一種）的鹼性食物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、龍眼（桂圓）、檳榔、橘子、荔枝、檸檬。
屬於熱性的鹼性食物有：桃子、櫻桃。
3、鹼性食用藥材分類
屬於寒性的鹼性食物有：石斛、蘆根。
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屬於涼性的鹼性食物有：菊花、薄荷、地黃、白芍、西洋參、沙參、決明子。
屬於平性的鹼性食物有：黃精、天麻、黨參、茯苓、甘草。
屬於溫性的鹼性食物有：何首烏、砂仁、冬蟲夏草、桂花、川芎、黃?、人參、當歸、肉?蓉、杜仲、白術。
屬於熱性的鹼性食物有：肉桂。
