一、牛奶的基本資訊
牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為“白色血液”，對人體的重要性可想而知。 牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。 在不同國家，牛奶也分有不同的等級。 目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。 目前市面上牛奶的添加物也相當多，如高鈣低脂牛奶，其中就增添了鈣質。
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牛奶的營養價值很高，牛奶中的礦物質種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。 最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。 種類複雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。
牛奶中的無機鹽也稱礦物質。 牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等陽離子和PO43-、SO42-、Cl-等陰離子; 此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。 大自然中的鈣是以化合態存在的，只有被動、植物吸收后形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。 牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一，1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而且其中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98%，從而調節體內鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進骨骼的鈣化。 吸收好對於補鈣是尤其關鍵的。 故「牛奶能補鈣」這一說法是有其科學道理的。
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二、牛奶有哪些營養價值
1、牛奶的營養價值：
牛奶是一種僅次於人類母乳的營養成份最全營養價值最高的液體食品。 鮮牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸、糖類、鹽類、鈣、磷、鐵等各種常量、微量維生素、?和抗體等，最容易被人體消化吸收。 據國外專家研究證明，每天早晨飲用一
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杯鮮牛奶，可滿足人體所需熱量的 10% ，可滿足人體所需各種微量維生素的 40% 。 如果每人 1 天飲用 500 克牛奶，則可滿足人體每天所需維生素和鈣量的 80% ，並具防癌作用。 因此，科學家認為：牛奶是新生命最好的營養源，牛奶所具有的原生營養性是其它任何人造營養品都無法比擬的。
2、牛奶的主要營養成份：
脂 肪：3.0-5.0%
蛋白質：2.7-3.7%
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乳 糖：4.5-5.0%
無機鹽：0.60-0.75% ，其中含有鈉 10.62% 、鉀 36.62% 、鈣 45% 、鎂 7.76% 。
每升牛奶中，含有碘 30-70 毫克，鐵 0.4 毫克，鋅 2.5 毫克，維生素 D：0.3-4.6 國際單位，維生素 E：20-200 毫克，維生素 B1：20-100 微克，維生素 B2：150 微克，維生素 C：1-4 毫克。
三、喝牛奶的好處有哪些
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1、牛奶營養豐富，容易消化吸收、可以提高身體抵抗力，補充各種微量元素，蛋白質等等，是最理想的天然食品。
2、牛奶中有構成腦與腦神經組織的重要營養
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成份，對嬰幼兒及青少年智力發育 有重要的作用，是健腦的首選佳品。
3、牛奶中的鈣、磷不僅數量多，而且比例比較適當，人體最易吸收。 是構成人體和促進生長髮育的最好鈣源。 牛奶不僅能促進青少年健康成長，也能為中老年健康長壽助一臂之力。 牛奶的營養特點正好能適應老年人的需要，從而成為老年保健的最佳食品。
