一、牛奶具體有什麼營養價值
牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。 最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。 種類複雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。
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舉例：每100克牛奶所含營養素如下：
熱量（54.00千卡）、蛋白質（3.00克）、脂肪（3.20克）、碳水化合物（3.40克）、維生素A（24.00微克）、硫胺素（0.03毫克） 、核黃素（0.14毫克） 、尼克 酸（0.10毫克）、維生素C（1.00毫克） 、維生素E（0.21毫克）、鈣（104.00毫克） 、磷（73.00毫克） 、鈉（37.20毫克）、鎂（11.00毫克） 、鐵（0.30毫克）、鋅（0.42毫克） 、硒（1.94微克） 、銅（0.02毫克）、錳（0.03毫克）、鉀（109.00毫克）、膽固醇（15.00毫克） 。
一般牛奶的主要化學成分含量如下：
水分：87.5%
脂肪：3.5~4.2%
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蛋白質：2.8~3.4%
乳糖：4.6~4.8%
無機鹽：0.7%左右
組成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的（嬰兒為9種，比成人多的是組氨酸），這些氨基酸稱為必需氨基酸。 我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質便叫作全蛋白。 牛奶中的蛋白質便是全蛋白。
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牛奶中的無機鹽也稱礦物質。 此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。 大自然中的鈣是以化合態存在的，只有被動、植物吸收后形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。 牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一，1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而且中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98%，從而調節體內鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進骨骼的鈣化。 吸收好對於補鈣是尤其關鍵的。 故「牛奶能補鈣」這一說法是有其科學道理的。
牛乳的化學組成，因牛的種類、年齡、飼養方法、採乳時間， 生活及健康情況、氣溫等不同而各異。 每100 g 牛乳含硫胺素0.04 mg，核黃素0.13 mg，尼克酸0.2 mg，抗壞血酸1 mg，維生素A140 IU。 牛乳中的蛋白質主要是含磷蛋白質，也
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含白蛋白及球蛋白。 此三種蛋白質都含全部必需氨基酸。 牛乳的脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯， 也含少量低級脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。 此外，還含少量卵磷脂、膽甾醇、色素等。
對於中老年人來說，牛奶還有一大好處，就是，與許多動物性蛋白膽固醇較高相比，牛奶中膽固醇的含量較低，（牛奶：13毫克/100克; 瘦肉：77毫克/100克）。 值得一提的是，牛奶中某些成份還能抑制肝臟製造膽固醇的數量，使得牛奶還有降低膽固醇的作用。
二、日常牛奶的種類都有哪些
巴氏消毒奶，採用巴氏消毒法滅菌
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，需全程在4蚓~10蚓冷藏，較為流行。 最大程度的保留牛奶中營養成分。 保質期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的“均質”牛奶，用這種方法消毒可以使牛奶中的營養成分獲得較為理想的保存，是當今世界上最先進的牛奶消毒方法之一。
常溫奶，採用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質期延長至6~12個月，無須冷藏。 但營養物質會受很大損失。
還原奶，奶粉不得用於巴氏消
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毒奶，但常溫奶、優酪乳及其他乳製品可用，但必須標明原料為“復原乳”或“水和奶粉”。
生鮮牛奶，在許多發達國家，未經殺菌的生鮮牛奶是最受消費者歡迎的，但價格也最為昂貴。 新擠出的牛奶中含有溶菌?等抗菌活性物質，能夠在4蚓下保存24~36小時。 這種牛奶無需加熱，不僅營養豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，對兒童的生長很有好處。
無抗奶，這個名詞已經被大部分人所認識，但它不會出現在牛奶的外包裝上，因為它是牛奶出廠的指標之一，一般知名廠家出廠的牛奶都應該達到這個標準。
