一、鵝蛋和雞蛋哪個膽固醇更高鵝蛋的膽固醇更高。
鵝蛋黃為1813mg，雞蛋黃為1705mg，鵝蛋為704mg，雞蛋為680mg。 （每100克所含毫克）
蛋類含有豐富的優質蛋白質，其氨基酸組成與人體需要最接近，營養價值很高。 大致說來，蛋類的營養相近。 首先，各種蛋類的蛋白質含量相近，雞蛋最高為12%左右，鵝蛋略低為11%。 其次，蛋中維生素含量十分豐富，且品種較為齊全，包括所有的B族維生素、維生素A、D、E、K和微量的維生素。 鵝蛋的維生素含量總體而言要高於雞蛋。 再從礦物質來比較，雞蛋含有較多的鈣、磷、鉀、鐵; 鵝蛋的鐵和硒含量則更為豐富。
鵝蛋的脂肪，膽固醇含量高，不過硒含量也更
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高。
雞蛋蛋白質更多，維生素A和維生素E含量更高。
年輕人要多吃奶蛋肉，如果是老年人的話，類似於鵝蛋這種高脂肪、高固醇的食物別吃太多，甚至可以只吃蛋白，不吃蛋黃（脂肪和膽固醇主要存在於蛋黃內）。
二、吃雞蛋膽固醇會升高嗎
美國癌症學會的哈蒙博士與加芬克博士曾指
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導調查了80萬人在6年中的飲食習慣，結果發現：吃雞蛋並不一定會增高人體血液中的膽固醇含量。 另據波士頓內科醫生伯曼為400多名體重超重的員警擬定的一種減肥食譜，其中包括要他們每天吃幾個雞蛋。 8年後，這400多名員警中並沒有發現有人血液中膽固醇含量增高，也沒有發生過一起心臟病病例。 研究人員們發現：雞蛋中的營養成分是可以相互制約的。 蛋黃中含有豐富的防冠心病作用的卵磷脂，還有防癌作用的鋅、硒等微量元素，有助於人體抗癌和防止冠心病。
人們只知道吃雞蛋能升高膽固醇，卻不知道雞蛋還含有能清除血管壁
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上膽固醇的成分。 一個雞蛋（大約50~60克）約含234毫克膽固醇，這些膽固醇與蛋白質結合在一起形成脂蛋白。 脂蛋白中包含有俗稱的“好膽固醇”──高密度脂蛋白，反而具有清除血管壁上的膽固醇的作用。
此外，蛋黃中的卵磷脂是一種強有力的乳化劑，能促使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變得極細小，並保持懸浮狀態。 這樣就能阻止膽固醇和脂肪顆粒在血管壁上沉積，防止動脈粥樣硬化。
