說到皮蛋，很多人第一反應就是能去火。 秋冬季天乾物燥，很容易就“上火”，不時地我們就會出現口乾舌燥、咽喉腫痛、便秘、牙齦腫痛等癥狀，這就是中醫上所謂的“上火”。 醫學上認為因皮蛋中含有較多的礦物質，並且其性涼，有清熱止渴、滋陰潤燥的作用，對於緩解“上火”等癥狀具有很好的效果，所以皮蛋也被加工成各種菜餚端上了餐桌。
三、孕婦可以不可以吃皮蛋
很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物其實不適合孕婦食用，原因如下：
1.因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而
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醃制的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。 這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。 此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
2.皮蛋含鉛過多，傳統的皮蛋為促使蛋白質凝固，在腌制過程中要加些氧化鉛或銅等重金屬，若長期食用，其中的鉛或銅會慢性積累而不利健康。 如果孕婦在懷孕期間吃皮蛋的話會影響更大。
3.皮蛋的含的鉛如果穿透腦，還會直接抑制生長激素分泌，引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。 為了寶寶的健康，最好在懷孕期間不要吃皮蛋。
4.皮蛋，醃制過後，各種營養素也有一定變化。 蛋白質含
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量，鮮雞蛋每百克為8.7克，而松花皮蛋則為13.1克，增加了4.4克;在骯髒含量上，鮮鴨蛋每百克含9.8克，而松花皮蛋則為10.7克，上升0.9克;碳水化合物的含量下降較大，由鮮鴨蛋每百克的10.3克降低為2.2克，下降8.1克;在維生素含量上，維生素A由鮮鴨蛋的1380國際單位，降低為940國際單位，下降440國際單位。 所以在營養上也有所下降。
四、小孩吃皮蛋的注意事項
1.在我國傳統的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛，去皮後的皮蛋（黃丹粉），因鉛是一種有毒的重金屬元素，有些國家作出了禁銷規定，而影響了我國出口皮蛋的銷路。 為此，有關科研部門研究了氧化鉛的代用物質，其中EDTA和FWD的使用效果較好。
2.使用EDTA（乙二胺四乙酸）時，其它輔料配方和加工工藝不變，只要剔除氧化鉛，繼而用EDTA代替即可。 一般加工1000隻鴨蛋，其用量為0.12~0.13公斤。 FWD是以微量元素鎂、錳等合成的一種物質，其用法是將0.5公斤的FWD溶於75公斤冷開水中，浸製1500隻
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鴨蛋，其它輔料配方與加工方法，均與使用氧化鉛時相同。
3.皮蛋的醃制雖已改進工藝，有了無鉛皮蛋。 其實，無鉛皮蛋並不是一點都不含鉛，只是鉛的含量比傳統醃制的皮蛋含量要低得多。 根據國家規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。
4.所以說，無鉛松花蛋並不是說不含鉛，而是指含鉛量低於國家規定標準。 由此可見孕婦吃皮蛋對自身和胎兒都是不利的，而且即使是平常，在吃皮蛋時最好要加醋、生薑、大蒜等調味品，可以除去皮蛋的鹼味，同時有殺菌消毒的作用。
