4、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。
由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85蚓左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。 蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。 蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊
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蒸邊跑氣。 或者用盤子扣上。 蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
四、雞蛋羹的美味做法推薦
雞蛋羹的做法一
材料：雞蛋2個，溫水少許，食用油幾滴
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，醬油1勺，醋半勺，香油適量
1、將雞蛋打散，攪打均勻。
2、倒入少許溫水，繼續攪打。
3、攪打過程中會有很多沫沫，攪打均勻后要撇去浮沫。
4、倒入燉盅或小碗，滴幾滴食用油。
5、蓋上蓋子或用保鮮膜覆蓋，避免起泡泡。 水開後上蒸籠
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，大火蒸15分鐘。
6、將醬油、香醋，香油加少許純淨水調勻成調味汁。 將料汁倒入蒸好的雞蛋羹即可。
雞蛋羹的做法二：
材料：雞蛋3個，牛奶200克，大喜大鮮味汁少許，溫開水70ml，香油少許
做法步驟：
1、雞蛋用清水洗?后，磕入碗中。
2、用筷子將雞蛋打散后，倒入70克溫開水。
3、接著倒入200克加熱后晾溫的純牛奶，用筷子朝一個
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方向攪拌至均勻，用濾網過濾一下。
4、把過濾好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中。
5、封上保鮮膜，冷水放入蒸鍋蓋上鍋蓋。
6、水開後轉中火蒸10分鐘關火，取出澆上調好的鮮味汁和香油就可以吃了。
蒸蛋羹的四個小秘訣：
1、雞蛋和液體的比例為1：1.5，牛奶和溫開水的比例可隨自己的喜好調製比例。
2、加入雞蛋中的液體要事先煮開或加熱，晾溫后再加入雞蛋液中，這樣蒸出的蛋
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羹就就不會出現蜂窩狀。
3、加入液體后的蛋奶液，要用濾網過濾一下泡沫，否則會有蒸出的蛋羹會不夠光滑，這樣口感才會更嫩滑。
4、過濾后的蛋奶液倒入容器后，要封上一層保鮮膜，否則在蒸制過程中會有蒸汽滴落碗中。
