一、切辣椒為什麼會辣手
辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒鹼。 切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發紅，發熱，並加速局部的代謝率。 同時，還會刺激痛覺神經，這就是我們平時覺得燒手的原因。 一般認為，
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這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導致的。
辣椒鹼可溶於乙醇及鹼性水溶液中，但不溶於冷水。 在工業中，提取辣椒中的辣椒鹼就是用食用酒精作為浸取劑的。 因此，根據這一原理，在生活中，可以採取塗抹酒精的辦法溶解手上的辣椒鹼。 切辣椒后，可用酒精棉球單方向擦手，然後用清水洗手，再擦乾，連擦3遍至癥狀緩解即可。
另外，還可用少量食醋洗手，這是因為，食醋是酸性的，可以和辣椒鹼中和。 如果沒有醫用酒精也沒有食醋，用熱水洗手也不錯，因為辣椒鹼會在高溫下產生刺激性蒸發，雖然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。
二、切辣椒辣手怎麼辦
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生物鹼在水中的溶解度不大，但在熱水里的溶解度往往要比冷水大很多，因此，可以用熱水泡手，這樣可以溶解掉大部分沾在手上的辣椒素，減輕灼痛。 需要注意的是，辣椒傷手后，雙手對熱水很敏感，剛開始浸泡熱水的時候，可能很難受，但一定要堅持住，泡得久一些，至少堅持15分鐘以上，這樣才能洗掉沾染的辣椒素，不能像平時洗手那樣簡單沖洗一下。 泡的時候要多用點熱水，泡完後用熱水再沖洗一下，最
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後用乾淨的濕毛巾擦手。
生物鹼在有機溶劑里溶解度比較大，因而，可以用有機溶劑洗去手上沾染的辣椒素。 有機溶劑很多，酒精是最常見常用的，用常見的消毒酒精或食用酒精反覆塗擦即可，注意，要沿著指尖方向塗擦。 沒有酒精，日常飲用的白酒浸泡雙手也可以去辣，為了使得效果更好，可以把白酒溫熱一下再浸泡。
根據酸鹼中和得原理，也可以用酸來洗去沾染在手上的辣椒素，家居生活里少不了醋。 普通的白醋最好不要直接用來洗手，只能塗擦，或是兌水才能用來泡手，否則高濃度醋酸會傷手的。 陳醋則可以少兌水。
也可以用酸味水果搗爛反覆塗擦手部，也能去辣，
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只是效果比不上醋酸來得直接快速。 酸檸檬、酸味楊桃等酸味水果去辣效果都不錯的。
上文所述的方法都是去除沾染的辣椒素來止痛。 如果被辣得不是嚴重，也可以用緩解的方法，這樣做辣椒素並不能去除，只是緩解了痛苦，緩解期過後，人體適應了，且辣椒素也反應得差不多了，也就基本沒事啦。 若沾染的辣椒素很多，也有緩解失敗的可能。
冰敷，塗擦薄荷、油風油精和清涼油，冰水浸泡等方法都可以緩解痛苦。
一些辣度很高的辣椒，例如魔鬼椒，如果辣手，不但很痛苦，嚴
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重灼傷還可能導致手部脫皮和潰爛，影響美觀。 因此，經過去除辣椒素處理后，還要做一些養護，減輕脫皮的情況。
可以用蘆薈的汁液塗抹，也可以用雞蛋清拌朴硝塗抹。 一個雞蛋清加5克朴硝攪拌均勻，靜置10分鐘即可用。
三、注意一些細節的問題
