一、荸薺的食用指導
荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。 因此荸薺適於兒童食用。 英國在對荸薺的研究中發現了一種不耐熱的抗菌成分——薺薺英。 這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑製作用，對降低血壓也有一定效果。 這種物質還對肺部、食道和乳腺的癌
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腫有防治作用。 薺薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，薺薺是很好的防病食品。 荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。 既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。 它具有涼血解毒、利尿通便祛痰、消食除脹等功效。 馬蹄最好不要經常生吃。 如果常吃生馬蹄，其中的薑片蟲就會進入人體並附在腸粘膜上，會造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。 另外，馬蹄屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。
食用指導
1.荸薺不宜生吃，因為薺薺生長在泥中，
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外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗?煮透後方可食用。
2.熟食多用於做配料，也可用於炒、燒或做餡心。 如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等。
3.荸薺具有清熱瀉火的良好功效; 應用於肺熱咳嗽，痰濃難咳：荸薺汁1杯，川貝1.5克（研成粉），拌勻服，每天2~3次。 既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。
二、荸薺的美味食譜
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餛飩湯
材料：絞肉4兩 *荸薺末2大匙 *蔥末2小匙 *蛋白1/2個 *蛋皮絲、芹菜末、油酥紅蔥頭各1大匙 *高湯7杯 *餛飩皮1/2斤
調味料：鹽1/2小匙 *白胡椒粉、麻油各1/8小匙
腌料：酒1小匙
作法：
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1、絞肉加入腌料、荸薺末、蔥末、蛋白調勻，即為餡。
2、每張餛飩皮包入餡 料，備用。
3、高湯煮滾后，加入白胡粉、鹽調味，盛入湯碗中。
4、將餛飩煮熟，撈至湯碗中，再加入芹菜末、蛋皮絲及油酥紅蔥 ，並淋上麻油 。
