宮保素丁
材料：馬蹄（荸薺）6粒，胡蘿蔔1/2個，洋菇6粒，小馬鈴薯1個，罐頭玉料粒2大匙，毛豆、花生各1大匙，黑木耳50克，大蒜5瓣。
調味料：A料：紹興酒、番茄醬、紅色辣椒醬各1大匙，豆瓣醬、鹽、糖、香油各1小匙，素高湯2大匙
加工方法：
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1、荸薺去皮、切丁; 胡蘿蔔、馬鈴薯分別去皮、切丁，放入滾水?燙，撈出沖涼; 毛豆、洋菇分別洗?，放滾水燙熟，撈出、切丁; 黑木耳泡軟，沖凈、切小塊，大蒜去皮，切末。
2、干鍋燒熱，放入花生炒香，盛起備用。
3、鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蒜末，放入材料（除了毛豆、花生）拌炒，加入A料炒勻，最後加入毛豆拌勻，盛出，撒上炒香的花生即可。
功效：荸薺除了維生素C外，澱粉質含量也非常高，可製作馬蹄粉，且含高量的粗纖維，可防止便秘，還具有清熱解毒，降血壓，利尿等功用。 此菜非常爽口下飯，胡蘿蔔、玉米粒、毛豆等可買冷蔬菜，買回來用開水快速
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?燙一下，瀝干水分即可使用，非常方便。
海蜇荸薺湯
原料：海蜇皮50克、薺薺100克。
製作：海蜇皮洗?，荸薺去皮切片同煮湯。
用法：吃海蜇皮、荸薺，飲湯，每日2次。
功效：清熱化痰，滋陰潤肺。 適用
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於陰虛陽亢的高血壓患者。
三、荸薺有哪些營養價值呢
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馬蹄營養豐富，據測定：每100g鮮品中，含水分68g，碳水化合物21.8g，蛋白質1.5g，脂肪0.1g，粗纖維0.5g，鈣5mg，磷68mg，鐵0.5mg，胡蘿蔔素0.01mg，維生素B10.04mg，維生素b20.02mg，維生素C3mg，尼克酸0.4mg等。 尤其磷含量是莖菜類中最高的。
營養價值：
薺薺中蛋白質和碳水化合物含量比較豐富，但熱量卻不是很高。 中醫認為，薺薺是寒性食物，既可清熱瀉火，又可補充營養，對於發燒初期的病人有非常好的退燒作用，每次10個左右即可。 它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
