山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一。 早在唐朝詩聖杜甫的詩中就有「充腸多薯蕷」的名句。 山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生食熱食都是美味。 根據山東省農科院對山藥的化驗結果，其塊莖中平均含粗蛋白質14.48%
，粗纖維3.48%，澱粉43.7%，糖1.14%，鉀2.62%，磷0.2%，鈣0.2%，鎂0.14%，灰分5.51%，鐵53.57ppm，鋅29.22ppm，銅10.58ppm，錳5.38ppm。 人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。
山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質。 《神農本草經》謂之「主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明」; （（日華子本草》說其「助五臟、活筋骨、長志安神、主治泄精健忘」; 《本草綱目》認為山藥能「益腎氣、健脾胃
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、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮」。。 近些年來的研究表明，山藥具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用。 其所含膽鹼和卵磷脂有助於提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。 以山藥為主、輔以魔芋做成的仿
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生食品，具有營養豐富、滋補健身、養顏美容之功效，是不可多得的健康營養美食。
山藥是山中之葯、食中之藥。 不僅可做成保健食品，
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而且具有調理疾病的藥用價值。 《本草綱目》指出：山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面遊風、止腰痛、除煩熱、補心氣不足、開達心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮，生搗貼腫、硬毒能治; 《醫學衷中參西錄》中的玉液湯和滋培湯，以山藥配黃
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?，可治消渴、虛勞喘逆，經常結合用枸杞子、桑椹子等這些藥食同源的中藥材做茶泡飲，可補腎強身，增強抵抗力，可以起到較好的保健養生功效。
