一、人參的營養價值是什麼
由紅參、生曬參或白參*分離出30餘種人參皂?（可分為三組，即齊墩果酸組、原人參二醇組及原人參三醇組），分別稱為人參皂?（Ginsenoside）-RX（註：X=0、a1、a2、a3、b1、b2、b3、c、d、e、f、g1、g2、g3、h1、h2、h3、s1、s2），尚有假人參皂?F11等。皂?為人參生理活性的物質基礎，在分離?元時，由於稀酸的作用，分子側鏈部分的羥基和烯鍵環合而成人參二醇和人參三醇，人參二醇和人參三醇均是三?類化合物。
有機酸及酯類有：檸檬酸、異檸檬酸、延胡索酸、酮戊二酸、油酸、亞麻油酸、順丁烯二酸、蘋果酸、丙酮酸、琥珀酸、酒石酸、人參酸、水楊酸、香草酸、對羥基肉桂酸、三酸甘油酯、棕櫚酸、三棕櫚酸甘油酯、α，γ-二棕櫚酸甘油酯、三亞麻油酸甘油酯、糖基甘油二酯。
維生素類有：維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C、菸酸、葉酸、泛酸、生物素及菸鹼醯胺。
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有：β-谷甾醇、豆甾醇、胡蘿蔔?、菜油甾醇、人參皂?P及酯甾醇。
此外，人類參尚含有：腺?轉化?、L-天門冬胺酸?、β-澱粉?、蔗糖轉化?；麥芽醇、廿九烷、山柰酚、人類參黃酮?及銅、鋅、鐵、錳等二十多種微量元素。
人參莖葉的皂素成分，基本上和根一致。參須、參芽、參葉、參花、參果等的總皂?含量，比根還高，值得進一步利用。
二、人參該怎麼吃呢
人參作為特別珍貴的藥材，有「百草之王」的美稱。人參的價值就不言而喻了。很多人都喜歡用人參來滋補身體，人參也成為許多家庭必備的中藥材之一，雖然很多人都知道人參的好處，但對人參怎麼吃卻不怎麼了解，下面我們就來看看人參怎麼吃吧！
一、人參怎麼吃之泡著吃
1.人參泡水
將人參片放入碗內或杯中，用開水沖後，悶蓋約5分鐘即可飲用，用同樣的方法重複沖服，直至沒有參味時連參片一同吃掉。
2.人參泡酒
自製人參酒多用於強壯、大補元氣，延年益壽。一種製作方法是：用鮮人參200公克，加酒1公斤，浸泡三週後即可取酒飲服。
二、人參怎麼吃之煮著吃
將一支白參掰碎置於沙鍋當中，加水煮至白參變紅、水含苦味時，再加一匙蜂蜜加以攪拌，使二者的有效成分合而為一。此湯稱為人參蜜湯，?天早晨飲一大盅，既壯陽又治病。
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蒸煮方法：人參6~9克、適量水、冰糖放於瓷碗或參罐內，加蓋，隔水以小火燉透。先飲汁，後食渣。
四、人參怎麼吃之燉著吃
做法：將生曬參切片，每天用2~5克，將參片放入瓷碗內，加適量水，密封碗口，放置鍋內蒸架上，隔水蒸，水開後再用小火煮沸20~30分鐘。先服參汁，然後將參片吞服，早餐前半小時服用，連服一個冬季效果甚佳。取食量可依個人體質及受納程度而略為增減，遵醫囑服用最好。虛脫之症，可用大劑量15~30克，用武火急煎，煮取濃汁，分數次灌服。
