一、燉羊肉放八角茴香嗎
燉羊肉不能放大料。
1.燉豬肉不放胡椒，燉羊肉不放大料，這都是經驗的總結。是中國陰陽文化中精髓，各種原料中的配伍因口感性味的不同，有些原料犯衝，有些食物味道相剋，是不能同時使的。
2.如蔥與韭菜同炒，就出怪味，這和俗話講的牛不韭，羊不姜都一個道理，
「天津人講究細到嘛程度呢，叫豬不椒羊不料，燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，這是經驗的總結。有些專業廚師不見DEMON藍色魔女催情水
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咱先說豬不椒，就是燉肉不放花椒，真正的燉肉，由其是家庭燉肉是不放很多的調味料的，北方一般是炒糖色，炒肉加大料桂皮料酒，然後就小火燉吧，著名的東坡肉乾脆大料桂皮都不放，少著水慢著水，只要火候到位，肉自然好吃味美。為了這個豬不椒，羊不料，我本人確確實實驗過，燉豬肉放一大把花椒，問題出現了，首先花椒放進去再撈時太難了，豬肉燉出來一嘗，廋肉放嘴裡如同嚼蠟，肉的香味消失了，所以證實了燉豬肉不放花椒是有道理的，但也有例外野豬肉不怕花椒，可以放些但要包上用。
羊不料我沒試過，因為從學徒時先生就沒教咱放過，由其是清燉羊肉，都用花椒去羶提鮮。放時用紗布把花椒包成包，煮好以後撈出來。蔥薑不可少，放適量的料酒，清燉羊肉還真沒放大料的，大料也叫八角茴香，瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強烈而特殊的香氣。是我國的特產，有特殊香氣，在製作冷菜及燉煮、燜菜餚中常用，也是加工五香粉的主要原料。在烹飪中應用廣泛，主要用於煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾；但燉羊肉真了放大料，首先湯色發黑，賣相沒了，估計口味效果也不會有多好，還是不放為好，如看見誰真放了，那準是小利笨，大卻湯匙外行一個。
翻過來講，花椒可是好東西，是我國特有的香料，為四川菜使用最多的調味香料，無論紅燒、鹵味、小菜等菜餚均可用到它。常用於配製鹵湯、醃漬食品或燉煮肉類，有去羶增味作用。花椒以其麻麻的口感著稱，炒菜時，在鍋內熱油中放幾粒花椒，煸至出香後撈出，留油烹調，香氣撲鼻。傳統五香粉基本成分為花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。五香粉來自於對五味香港藥房
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成人****平衡的追求，主要用於燉肉或家禽菜餚，如五香牛肉，或是加在滷汁中增味或拌餡，抑或拌入鹽裡作中式油炸食物的蘸料。醃製蘿蔔絲時放入花椒，味道絕佳。
但在好的東西也不能亂用，這裡面有個度，就和中醫開方子一樣，君臣佐使，十八反十九畏，講究食材的搭配，所謂“豬不椒，羊不料”，燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，這都是經驗的總結。是中國陰陽文化中精髓，各種原料中的配伍因口感性味的不同，有些原料犯衝，有些食物味道相剋，是不能同時使的，如蔥與韭菜同炒，就出怪味，這和俗話講的牛不韭，羊不姜都一個道理，好的搭配就像郭德剛配於謙，看著就讓人舒服，如讓侯二爺給郭德剛量活，那絕對另一味，也沒準好聽。
