一、魚怎麼做好吃
一、口水魚
原料：花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
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做法：
1、魚洗?片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、
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蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片
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6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
二、酸菜魚
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1、將魚洗?去骨，切片，然後用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米澱粉上漿。 接著把酸菜洗乾淨。 （注：大超市有酸菜賣）。
2、鍋內放少量油，炸生薑、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。 先將酸菜煮兩分鐘，把味調好，然後將魚放進鍋，開鍋兩分鐘即熟。
注：喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。
三、松鼠鱖魚
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原料：淨膛鱖魚一尾650克;
配料; 果脯丁20克、鳳梨丁20克、青豌豆20克、枸杞15克;
調料; 蔥段20克、薑片15克、紹酒20克、鹽5克、白
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米醋50克、番茄醬30克、白糖80克、雞蛋黃1枚、干玉米澱粉適量、水澱粉適量、烹調油適量。
製作方法
A鱖魚去骨剞花刀
1-3、斬下魚頭備用，用刀鋒貼魚的中骨片開，然後剔除魚的脊骨只留尾部的短骨連接即可
4-6、把剔除魚骨的魚肉展開，用坡刀技法在魚身橫向劃數刀，每刀間距為0.8釐米即可，刀劃的深度要觸皮才行，但不要把皮劃破，坡刀片好后改為順刀直劃數道，刀深也要到皮才行，然後用清水衝去魚肉表皮的粘液，使魚肉輕輕一抖展開後呈麥穗形即可;
