一、桂花茶的製作方法
1.原料配比：一般按50公斤精製茶胚配用鮮桂花15公斤，可視花茶的檔次適當增減。
2.茶胚製備：選用1芽2葉的鮮嫩茶葉作原料，採用“高溫?青、快速揉搓、安全烘乾”的制茶新工藝製成綠茶胚。 要求茶胚葉片幼嫩，條索緊結、氣味芳香，含水量在5%以下，待冷卻到26-30蚓時即可窨制。 也可取精製綠茶成品，烘熱至30蚓時窨制。
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3.桂花採收：在桂花盛開期，在花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放時採摘，做到輕采、松放、快運，絕對不可用竹竿敲打，以免花朵破傷而變紅。 採回鮮花要及時剔除花梗、樹葉等雜物，儘快窨制。 桂花有金桂、銀桂、丹桂、四季桂和月月桂等品種，其中以金桂香味最濃郁持久、品質上乘。
4.茶胚窨花：首先在潔淨的竹墊或白布上鋪放一層茶胚，然後按原料配比量均勻加放一層桂花。 照此一層茶一層花重複鋪成堆，頂層以茶胚覆蓋堆窨。 若室內溫度低於20蚓時，用白布罩蓋茶堆保持溫度穩定，促使鮮花正常吐香。 桂花較少時，可按上述方法在木箱等容器中與茶坯窨制。
5.通花散熱：通花就是將茶堆扒開晾涼。 當茶胚吸香2-3小時、茶堆溫度
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上升到40蚓時，要及時扒開茶堆，上下翻動1次，讓其散熱。 當茶堆降溫至30蚓以下時，須收攏成堆進行第2次窨花，使茶胚均勻吸香。
6.篩除花渣：待桂花成萎蔫狀態，花朵變成紫紅色，手摸茶胚柔軟而不沾手時，就應結束窨花。 扒開茶堆，將花渣篩去，晾乾后可配入茶中。
7.復烘乾燥：茶胚在窨花吸香時，也吸收了大量水分，含水量高達15%，要儘快復烘乾燥，使含水量降至5%左右，以免霉變。
8.包裝貯藏：烘乾后即成桂花茶，自然冷卻24
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小時，按重量規格用精緻紙袋和複合膜袋密封包裝好，裝入紙箱內，就可供應市場或放入通風乾燥的室內貯藏。 注意防潮濕黴變、防鼠害，貯存期不超過1年。
二、桂花茶的種類有哪些
桂花茶主要分佈在廣西桂林、湖北鹹寧、四川成都等地，品種包括有桂花烘青、桂花紅茶、桂花烏龍等，下面我們做簡單介紹。
1、桂花烘青。
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桂花烘青是桂花茶中比較常見的，主要產地為廣西桂林和湖北鹹寧，多外銷至日本等東南亞國家。 主要特點是色澤金黃，香氣濃郁，湯色綠黃，滋味醇香。
2、桂花烏龍。
桂花烏龍產自於「鐵觀音」的故鄉，主要銷往香港、*和西歐。 它是以當年或者前一年的夏、秋茶為原料而製成，主要特點是色澤褐潤，香氣高雅，湯色橙黃，滋味醇厚。
3、桂花紅碎茶
桂花紅碎茶主要特點是色澤烏潤，香味濃郁，湯色紅亮，滋味甜爽，在法國、美國等地都廣受好評。
