番茄炒蛋是大家最喜歡的家常菜！ 用最喜歡一點也不過份。 小孩大人都喜歡！ 很多人的廚藝就是從練習做番茄炒蛋開始的，成功率高，失敗的基本沒有。 所以即使有的人廚藝不見長，但是說起番茄炒蛋，真的，全國人民都會！ 既然如此，我寫今天的博文意義何在？
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說說傳統的番茄炒蛋吧！ 無非就兩種，有的人喜歡把番茄炒的很熟，而有的人喜歡把番茄炒的很生。 但是這兩種辦法都有各自的缺點。 先說第一種做法：有的人喜歡吃做的很熟的番茄，喜歡番茄濃汁，美其名曰，可以吃到很多的番茄紅素，其實長時間高溫烹煮下，番茄里的番茄紅素是也會流失，番茄里的維生素C早已流失殆盡，這樣做是好吃，但這道番茄炒蛋營養已經很少了。 再說第二種做法：把番茄炒的很生，營養是有了，但是番茄就是不入味，不好吃，味道確實不怎麼樣了。
那麼到底如何做番茄炒蛋讓營養與美味兼
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得呢？ 今天tony就和大家分享我的獨門秘笈，這個也可以算是N年前得到的靈感，估計很少有人想到用我這種辦法來做番茄炒蛋吧。
主料：西紅柿2個櫻桃番茄適量雞蛋2個
調料沙拉油適量食鹽適量薑適量料酒適量白糖適量小蔥少許
番茄炒蛋的做法
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把大番茄放入容器裡
倒入開水浸泡2分鐘，讓番茄在熱水里翻滾一會
這樣可以輕鬆去掉番茄的外皮
把番茄切成細丁
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熱鍋冷油後放入番茄丁中小火邊炒邊用勺子碾壓
當番茄汁變得濃稠時加入一勺白糖和適量鹽調味，出鍋備用
雞蛋打入碗里，加入適量鹽，打散後加一勺水繼續打散
加入切好的香蔥繼續打散雞蛋
熱鍋到鍋子冒一點煙后加入食用油，晃動
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一下鍋子，讓鍋四周都有沾到油
下蛋液，輕輕轉動鍋子讓蛋液流向四周，馬上小火，凝結后弄碎雞蛋出鍋備用
