2.鍋內放入適量的油，等油熱了的時候，倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候（要小心油幹了，造成雞蛋糊了），用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，再輕輕的把雞蛋用鏟子分開，不要刻意的搗爛，然後把雞蛋從鍋里取出來（也可以不取， 不過等熟練以後再說吧），這個時候鍋裡面應該還有一些油，加入蔥花，煸炒出味，把切好的西紅柿放入鍋內，由於西紅柿裡面含有大量的水分，會有水份析出，等到西紅柿的水沒完全出來的時候，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。
西紅柿炒雞蛋做法2
材料：雞蛋5個; 西紅柿150克; 毛豆50克;
配料：植物油6湯匙、鹽1茶匙、糖2湯匙
製作過程：
1.將西紅柿洗?后用沸水燙一下
，去皮、去蒂、切塊待用; 青豆仁用開水煮熟，撈出瀝干水分待用。
2.將雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3.炒鍋置於旺火上
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，放油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，炒熟后，下西紅柿、青豆仁，最後下糖、鹽，調好鹹淡，炒勻后出鍋即成。
三、番茄炒蛋的烹飪小技巧
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1、最重要的是這道菜讓美味和營養兼得了：用番茄醬做配料，給主料裡的番茄入味，讓其裹上香濃的番茄醬，而主料的番茄用爆炒的方式，營養不流失，是不是很絕！
2、怎麼打雞蛋？ 用筷子朝一個方向用力
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打散，筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6釐米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合，記住還要加點水，雞蛋才更嫩;
3、番茄紅素主要存在於番茄皮里，所以主料裡
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的小番茄就沒有去皮，但是做番茄醬的時候為了不影響口感就要去掉;
4、做番茄醬時加一點白糖，可以中和番茄的酸
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，口感更好，最後炒番茄時加入的番茄醬的量也要適中，番茄醬可以適當多加一點點鹽，那麼炒番茄的時候就不用放鹽了;
5、一定要挑成熟的番茄。 市面上番茄雖然很紅，但
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是很多根本就沒有熟，所以買的時候可以捏一下番茄，很硬的不要買，裡面還是生的，越紅當然越好，柔軟適中的，如果買不到很熟的，記得在室溫下放幾天，番茄也會慢慢變熟的;
6、炒?蛋和炒西?柿?然都是??冷油，但是炒?蛋??冷油后再?油稍微?一?，同??油敷??底就不?粘?，?蛋?上?膨???。
四、怎么做番茄炒蛋更好吃
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?蛋西?柿要搭配好
一般我?用???蛋配
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上同?大小的西?柿??。?蛋和西?柿的比例非常重要，要是西?柿少了，炒蛋吃起?能感?味道不足、油?、干?；西?柿多了能太酸、?水太多、不能??吃到炒蛋。
