3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、
糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
這道菜中雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀; 西紅柿多了會太酸、湯水又太多。 想要好吃，還需要把握好兩者之間的比例。
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要的技巧是，炒制此菜時，要旺火速成。 此外，雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。 雞蛋中也不要加雞精，因為雞蛋本身含有許多與雞精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
三、西紅柿炒雞蛋的功效
西紅柿炒雞蛋是餐桌上常見的家常菜之一，
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這道菜有不少神奇的功效，甚至有一些完全超乎你的想像。 西紅柿和雞蛋是兩種可以互補的營養食品，西紅柿本身具有祛斑、美白、防輻射、治皮膚病等功效，還能有效抗衰老、防癌。 而雞蛋也是自然界最優良的蛋白質，吃雞蛋能夠促進人體發育，同時還對神經系統有很好的益處。 下面簡單為您羅列這道菜的功效：
1、西紅柿對於高血壓、腎臟病人有特不錯得輔助治療
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做用。
2、西紅柿有抗衰老作用，多吃可以使皮膚保持白皙。
3、西紅柿擁有對心血管具有保護做用的維生素和礦物
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質元素，能減少心臟病的發作
4、雞蛋的功效主要體現在其能健腦益智，避免老年人智力衰退
5、雞蛋和西紅柿中所富含的營養素是互補的，在豐富營
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養的同時，還具有防輻射、防癌的作用。 長期經常食用番茄及番茄製品的人，受輻射損傷較輕，由輻射所引起的死亡率也較低。 堅持每天生食1個西紅柿，可起到防癌和輔助治療癌症的作用。 此外，每個人最好每天都吃一個雞蛋，最好在早餐中食用。
總而言之，選擇西紅柿炒雞蛋作為正餐的食譜是非常有益健康的。
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四、西紅柿炒雞蛋可以減肥嗎
曾有不少的網友將西紅柿炒雞蛋列為食品中的一道減肥菜，到底西紅柿炒雞蛋能減肥嗎？ 答案是可以的。 西紅柿 炒雞蛋中富含的大量維生素C、維生素B1、蘋果酸、檸檬酸等營養成分能幫助減脂，還能讓你的氣色看起來更好。 吃西紅柿炒雞蛋減肥不僅可以果腹，而且還不會像其他減肥餐一樣
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可能會影響你的整個健康狀態。
西紅柿很容易有飽足感，其中富含的纖維不但無法被腸消化，還會吸附多餘脂肪一起排出。 西紅柿中的茄紅素可 以降低熱量攝取，保持身體均衡營養。 因此西紅柿是一種怎麼吃都不胖的食物！ 另外西紅柿中的維他命B群同樣也 可促進脂肪代謝。 想要達到減肥效果的話，西紅柿炒雞蛋不宜久煮，否則容易破壞其中的營養成分
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。 在減肥過程 中，雞蛋可以說是減肥者不可忽視的食品，它能保證減肥者在節食的過程中補充足夠多的蛋白質，不至於餓肚子 ，也不至於發胖。 另外，因為西紅柿炒雞蛋是一種炒制的菜，用油量的高低也決定了熱量高低，所以想要達到減 肥效果的話最好在製作是少放一點油。
