一、芹菜炒牛肉的做法
芹菜炒牛肉是最常見的芹菜做法。 當鮮嫩的牛肉遇上翠綠的芹菜，
兩者相互融合產生了美妙的化學反應，炒制出一道肉嫩菜翠、味道香濃的佳餚。 烹飪時一般選用鮮嫩的牛肉與芹菜加上紹酒等調料做成，是一道非常適合男女老少的家常菜。 芹菜具有一股特殊的芳香，能安神鎮定、增強食慾，牛肉補脾胃，兩者一起食用，堪稱黃金搭檔。 下面一起來學學具體的烹飪方法吧。
用料：牛肉、芹菜、薑、蔥、鹽、料酒、醬油、雞精、生粉、油
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做法：
1、 牛肉洗?，順橫紋切片，切片最好拿刀背敲幾下，用料酒、澱粉、薑
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絲、少許沙拉油和水醃制，如果時間充足，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，如果沒有時間，最少需要醃制15分鐘;
2、 芹菜連筋去葉洗?，切成3釐米
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長的段，用開水焯燙，撈出用涼水過涼，控凈水分;
3、 蔥薑洗?分別切絲和碎備用。
4、炒鍋中加入適量油，待油溫熱放
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入醃制好的牛肉片劃散，加少許老抽翻炒均勻盛出備用。
5、炒鍋中加少許油爆香蔥碎薑絲，
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將芹菜段倒入煸炒，加鮮味汁或生抽和鹽調味，然後放入炒好的牛肉一起翻炒均勻加少許雞精即可出鍋
二、芹菜炒牛肉怎麼做好吃
青菜炒牛肉要做得好吃，關鍵是對於牛肉的處理
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。 牛肉不同於豬肉，炒的稍不注意就會變老，變老的牛肉很難嚼爛，會影響這道菜的口感。 那麼有什麼小技巧可以使牛肉變得滑嫩呢？
1、買牛肉的時候最好選擇又瘦又嫩的，如裡脊
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、外脊等。 老牛肉肉色深紅、肉質較粗; 嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
2、牛肉的纖維組織粗，結締組織多。 在切牛肉時，要逆著紋路切，這樣才能將長纖維切段，炒后咬起來才不費勁。
3、用刀背敲打牛肉，打散牛肉的纖維。
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4、用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽醃制一段時間，若時間充足，可加油腌1-2小時使油滲入肉中。 在翻炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，肉就會變得更鮮嫩。
5、由於牛肉是用生粉醃制，下鍋煸炒時極易粘鍋，應灑適量清水炒散、炒勻。
