6、牛肉最好用滑炒得辦法，變色即撈出。
7、芹菜事先用少許鹽腌制片刻。 這樣既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多餘的水分，減少炒制的時間。
三、芹菜炒牛肉的營養價值
芹菜炒牛肉片不僅是味道鮮美，而且還包含有很豐
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富的營養，是一道非常適合一般人日常食用的家常菜。 傳統中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。 牛肉含有的蛋白質很豐富，和豬肉相比，它的氨基酸組成更接近人體需要，常吃牛肉能提高機體抗病能力
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，對生長髮育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。 此外，牛肉是寒冬補益佳品。 在寒冷的冬天吃牛肉，有暖胃禦寒的作用。 中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及麵黃目眩的人應該多吃牛肉補益身體。
芹菜味道清香、口感甜脆，是許多追求健康飲食人士每日必吃的一種
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食材。 在蔬菜里，芹菜的營養價值是出類拔萃的。 科學研究表明，每100克的芹菜含有蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克，它的葉、莖有揮發性物質，這種香味能增強人的食慾，使人胃口大開。 芹菜中所含有的菜含酸性的降壓成分對治療高血壓病及其併發症、血管硬化，神經衰弱有很好的輔助作用。 而芹菜含有的鐵元素，能補充婦女經期時隨經血流出而損失的鐵元素，避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，使目光有神、頭髮黑
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四、芹菜炒牛肉的適宜人群
芹菜性涼、味甘、無毒，牛肉補中益
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氣，芹菜炒牛肉是許多人喜愛吃的一道家常菜，那麼，是不是所有人都可以吃呢？
一般來說，一般人均可放心使用芹菜。 芹菜是降血壓的
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黃金蔬菜，對治療高血壓病及其併發症、血管硬化，神經衰弱有很好的輔助作用。 而平時肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人要多吃芹菜，因為芹菜有清熱解毒的作用。 有缺鐵性貧血的病人也要多吃芹菜，因為芹菜含鐵量較高，比一般蔬菜瓜果要高得
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多。 此外，月經期間的婦女也應該多吃芹菜，因為它能補充經血中損失的鐵元素。
牛肉中同樣含有豐富的鐵元素，適合生長髮育、術后、病后調養的人，中氣下隱、氣短體虛，筋骨酸軟、有貧血徵兆，臉色發白、肢軟乏力、眼花耳鳴的人食用。
不過，如果您是打算要寶寶的男性，
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備孕前幾個月內最好不要吃芹菜炒牛肉了。 因為有研究表明，芹菜中含有的一些成分會影響到睾丸酮的生成，導致精子數量的明顯減少，降低受孕幾率，如果連續多日食用芹菜之後，精子數量會明顯減少，嚴重時甚至會影響到生育。
此外，因為牛肉為發物，所以患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者為了自身健康以及身體的恢復，在患病期間最好也不要吃芹菜炒牛肉。
