一、西紅柿炒蛋的營養價值
1、雞蛋中含有較多的維生素B和其他
微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
2、含有番茄紅素。 番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，能阻止細胞癌變。 也正因為如此，西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發燒。
3、含有胡蘿蔔素。 番茄中的胡蘿蔔素可保護
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皮膚彈性，促進骨骼鈣化，防治小童佝僂病、夜盲症和眼乾燥症。
4、含有多種維生素。 番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓的功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用; 含有維生素D。 番茄中的維生素D能保護血管，防治高血壓。
5、含有尼克酸。 番茄中的尼克酸能維
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持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。 所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病有一定的?明。
6、含有多種礦物質。 西紅柿中含有多種
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礦物質、碳水化合物、有機酸，以及少量的蛋白質，不僅有促進消化的作用，還能利尿，並抑制多種細菌。
7、含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、
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鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用;
8、富含DHA和卵磷脂、卵黃素
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，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生;
9、含有谷胱甘?。 番茄中含有的谷胱甘
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?，有推遲細胞衰老，增加人體抗癌能力。
二、西紅柿炒蛋的功效與作用
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1、增強免疫力。 雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。 還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
2、防輻射。 科學調查發現，長期
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經常食用番茄及番茄製品的人，受輻射損傷較輕，由輻射所引起的死亡率也較低。 實驗證明，輻射后的皮膚中，番茄紅素含量減少31%~46%，其他成分含量幾乎不變。 並可促進血液中膠原蛋白和彈性蛋白的結合，使肌膚充滿彈性，嬌媚動人。 特別值得一提的是，番茄紅素還有祛斑、祛色素的功效。
