葛根，為豆科植物野葛，是中國南方一些省區的一種常食蔬菜。
葛根內含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮?、花生素等營養成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人參”之美譽。
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【葛根粉的功效】
1、能清涼下火，開胃下食，利尿解酒。
2、葛根粉可治療傷寒、中風、頭痛，
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治胸膈煩熱發狂。 止血痢、通小腸、排膿破血、利大小便、解酒，治脾胃虛弱泄瀉都有著一定的功效。
3、葛粉所含有的黃酮類物質，被有關中醫專家們讚譽為《
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美容維生素增效劑》，有清除體內垃圾的功能，經常食用葛粉的人，能起到強筋壯骨、美容健體、延年益壽的功效。
4、葛根含有豐富的澱粉、異黃酮類物質，又有鈣、硒、
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鐵、銅、磷、鉀等十多種人體所必需的微量元素，其中鈣、鋅、磷的含量最高。 葛粉所含的富“曬”元素，具有“斷谷不饑，解表退熱，生津止渴，開胃下食，療痔防癌”等功效。
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【葛根粉的作用】
1、擴張動脈作用
從葛根中提煉出的葛根素具有擴張冠狀動脈和
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腦動脈的作用。
2、降血壓作用。
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最新資料表明，葛根對於α受體和血管緊張素II.受體亦有阻斷作用，療效優於以往各類抗高血壓藥物。 尤其可能逆轉高血壓所致的心肌肥厚。 葛根素可使明顯增高的血漿內皮素（ET）水準較快恢復正常，故葛根素治療高血壓病的機制之一可能在於
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能抑制ET過量釋放，促進內皮恢復功能，進而興奮PG12合成?活性，顯著增高EC生成PG抑制血小板聚集，起到改善血液迴圈的作用。
4、降血糖、膽固醇作用。
大劑量葛根素能降低血糖，能明顯降低血清膽固醇。 顯著增加缺血組織的血液供應量，有B1受體阻斷作用，可明顯減慢心瘁，降低心肌氧耗量，能減輕心肌缺血，限制和縮小心肌梗塞範圍，抗快速心律失常，能降低膽固醇和血粘度，抑制血小板聚集，改善微迴圈。
