一、這樣吃蔬菜沙拉才能減肥
1.新鮮蔬菜中所含的維生素C和一些生理活性物 質十分嬌氣，很容易在烹調中遭到破壞，蔬菜生食可以最大限度地吸收其中的各種營養素。
2.蔬菜中大都含有免疫物質干擾素誘生劑，它可刺激人體細胞產生干擾素，具有抑制細
胞癌變和抗病毒感染的作用，而這種功能只有在生食的前提下才能實現。
3.生吃蔬菜首先要選擇新鮮的蔬菜（在冰箱中
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已經存放了一兩天的蔬菜不適合生吃），盡量選綠色無公害產品，食用前用鹽水浸泡10分鐘，能去掉部分有害物質。
4.不同的蔬菜要選擇不同的生吃方法。 芹菜、白菜、黃瓜
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等蔬菜可以做成新鮮的蔬菜汁直接飲用; 捲心菜、甜菜、西蘭花等，非常適合絞碎後放置一段時間食用，因為這些蔬菜在放置過程中，可以發酵產生一種對身體非常有好處的活性?。
5.將新鮮蔬菜涼拌，加上醋、蒜和薑末，既能調味，
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又能殺菌，但要少放鹽，加鹽過多會導致蔬菜不新鮮，營養成分流失。 年輕人更喜愛的生食方法則是蔬菜沙拉：吃主食之前，若先以沙拉打底，可以使每頓攝入的熱量減少10%左右。
6.在準備蔬菜沙拉時，最好不要將蔬菜切得太細，每片菜
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葉以一口能吃下的大小最佳，以免因其太細吸附過多的沙拉醬，而吃進去過多的油脂; 葉菜最好用手撕，以保新鮮; 在沙拉醬中加入少許鮮檸檬汁或白葡萄酒，可使蔬菜不變色。
能夠食用的蔬菜中70%都是能生食的，如黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣
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、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等，但也有些蔬菜不宜生食，土豆、芋頭、山藥等富含澱粉的蔬菜必須熟吃，不然澱粉粒不破裂，人體無法消化; 豆芽等豆類食品，因含有抗營養成分的物質，只有在加熱后才利於營養的吸收。
二、蔬菜沙拉要怎麼搭配
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土豆
土豆片和土豆條是用手拿著吃的。 除非土豆條里
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有汁，那樣的話要使用叉子。 小土豆條也可拿著吃。 但用叉會更好。 如果土豆條太大，不好取用，就用叉子叉開，不要掛在叉上咬著吃。 把番茄醬放在盤子邊上，用手拿或用叉子叉著小塊蘸汁吃。
烤土豆在食用時往往已被切
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開。 如果沒有用刀從上部切入，用手或叉子將土豆掰開一點，加入奶油或優酪乳，奶油和小青蔥，鹽和胡椒粉，每次加一點。 你可以帶皮食用。
蘆筍
