5、很快綠豆會冒出小小的點，第二天大概會有2-3cm長，發到第四天就差不多可以收成了。
6、用清水把飄浮的豆殼衝掉，把豆芽放入沸水中焯熟，再依照自己的口味拌入蔥薑末、辣椒、鹽、糖、醋、麻油食用。
以上，綠豆就會慢慢“蛻
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變”綠黃豆芽了，過程有點漫長，但是給點耐心就能完成了。 做著自己發的綠豆芽，就會有動力了。
三、綠豆芽營養價值
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所有豆芽中，黃豆芽的營養價值最高。 黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右，另外，發芽過程中由於?的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。 綠豆芽的營養價值也毫不遜色，它不僅含有蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種礦物質，而且還含有豐富的維生素，特別是維生素C的含量尤其豐富。
綠豆發芽后，釋放出更多的磷、
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鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大增加，其中維生素B2增加了2~4倍，胡蘿蔔素增加了2~3倍，維生素C增加了6%，葉酸和維生素B6也有所增加。 另外，綠豆芽還是低熱量食品，100克綠豆芽的熱量只有18千卡。
綠豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量較高，可促進腸蠕動，是非常好的夏季瘦身佳品。 炎熱的夏天飲食盡量清淡，可以多利用綠豆，如喝綠豆水，做綠豆飯、綠豆粥，吃綠豆芽等，可以起到很好的利濕、解毒功效。
食用綠豆芽要注意什麼
綠豆芽的維生素C屬於水溶性，烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略?立刻取出調味食用。 何況豆芽的風味主要在於它脆嫩的口感，煮炒得太過熟爛，營養和風味盡失。
四、綠豆芽怎麼保存
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綠豆芽就是綠豆發的芽，具有好吃、營養、健康的特點。 綠豆芽能清貨解毒，熱量低能減肥，多吃也不會胖，許多人都很愛吃。 綠豆芽便宜易得，即使在家裡也能用自己用綠豆發豆芽來吃。 但是買多了或者發多了應該怎麼保存呢？
一種方法是直接用保鮮膜包裹起來或者用水焯熟以後放進冰箱冷藏。
還有一種方法是用水浸泡保存。 但是也不要用水泡太長時間。 因為長時間用水浸泡容易導致營養物質的流失。
家裡買來綠豆芽回來吃的話最好想清楚需要的量，吃多少
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買多少為宜。 如果買多了，一定要先將剩下的豆芽擇洗乾淨，把已經變色的綠豆芽扔掉，其他的豆芽要掐掉根須，因為根須上容易沾上很多的細菌，如果不摘掉的話會加速豆芽的腐爛。 然後用清水洗?，控幹水后密封裝進保險袋中，盡量排出袋內的空氣，打好結，再將另一保鮮袋套上，再打上結。 這種做法是為了使外界空氣盡量少的進入袋中，抑制豆芽的呼吸作用，使其能夠保存更長的時間。
但是不論用哪一種方法保存，綠豆芽的存放時間也最好不要超過兩天。 買綠豆芽或者自己在家發綠豆芽都盡量少準備一些，畢竟蔬菜還是要吃新鮮的好。
