葉酸遇光、遇熱后不穩定，容易失去活性，如蔬菜儲藏2~3天后葉酸會 損失50%~70%; 煲湯會使食物中的葉酸損失50%~95%; 鹽水浸泡過的蔬菜，葉酸的成分也會損失很大，因此，蔬菜用涼拌、急火快炒的方式來烹飪，會留住較多的葉酸。
二、孕婦要補多少葉酸？
人體內葉酸總量約5~6毫克，
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但人體不能自己合成葉酸，只能從食物中攝取，加以消化吸收。
寶寶在媽媽體內不斷生長髮育，媽媽的葉酸通過胎盤轉運給他，胎盤組織與子宮的不斷增長，葉酸的需求量越來越大，如不能有意識地補充，會使葉酸水準降低。
專家認為，孕媽媽每天需補充600~800微克葉酸才
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能滿足寶寶生長需求和自身需要。
三、什麼時候開始補葉酸？
專家建議，婦女在計劃懷孕前3
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個月就要開始攝入足量葉酸。 神經管畸形會導致新生嬰兒脊柱裂和無腦缺陷兩種疾病，而這些嬰兒大部分出生前、出生時或出生後一年內死亡，而導致神經管畸形的主要原因是體內缺乏葉酸。 麵包、麵條、白米和麵粉等谷類食物，以及牛肝、橙汁等都是“天然葉酸大戶”。
不過從食品中獲得足量的葉酸並不容易，烹調還會造成食物中50%~90%的葉酸損失。 因此，育齡婦女應在孕前三個月開始，每天補充400微克的葉酸這個數量就可以預防胎兒神經管畸形的發生。 懷孕前就開始服用的目的是為使婦女體內的葉酸維持在一定的水準，以確保胚胎早期有一個較好的葉酸
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營養狀態。
據研究，婦女在服用葉酸后要經過4周的時間，體內葉酸缺乏的狀態才能得以切實的改善。 這樣在懷孕早期胎兒神經管形成的敏感期中，足夠的葉酸才能滿足神經系統發育的需要，而且要在懷孕后的前三個月敏感期中堅持補充才能起到最好的預防效果。
