小孩強健體魄都有顯著效果，因而被稱為“食物藥”。 作為高營養食品，山藥中含有大量 澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼、尿囊素等。 其中重要的營養成分薯預皂. 是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋 陰補陽、增強新陳代謝的功效; 而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵紊等，可預防心血管脂肪沉積，有助於胃腸的消化吸收。 山藥更是一種天然的纖 體美食。 它含有足夠的纖維，食用后就會產生飽脹感，從而控制進食慾望。 其次，山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品，
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可以放心地多加食用而不會有發胖的後顧之憂。
薏米具有利水滲濕、抗癌、解熱、鎮靜、鎮痛、抑制骨骼收縮、健脾止瀉、除痹、排膿等功效，還可美容健膚，治扁平疣等病症。 薏米煮粥食用，經常食用有益於解除風濕、手足麻木等症，並有利於皮膚健美。
三、淮山藥薏米粥的營養成分
1、據科學測定，
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每100克山藥含：
水分：84.8（克）、胡蘿蔔素：20（毫克）、鋅：0.27（毫克）、硫胺素：0.05（微克）、
鈣：16（毫克）、硒：0.55（微克）、核黃素：0.02（毫克）、磷：34（毫克）、銅：0.24（毫克）、
蛋白質：1.9（克）、尼克酸：0.3（毫克）、鉀：213（毫克）、錳：0.12（毫克）、脂肪：0.2（克）、
維生素C：5（毫克
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）、鈉：18.6（毫克）、碳水化合物：12.4（克）、維生素E（T）：0.24（毫克）、
鎂：20（毫克）、膳食纖維：0.8（克）、維生素A：3（毫克）、鐵：0.3（毫克）。
2、薏米的主要成分是固醇、多種氨基酸、薏苡仁油、薏苡仁脂、碳水化合物、B族維生素等。
3、 蓮子中鈣、磷和鉀含量非常豐富，還含蓮心鹼、芸香、牛角花糖?、烏胺、澱粉、棉子糖、蛋白質、脂肪及鐵鹽等成分。
4、 大棗富含多種氨基酸、糖類、有
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機酸、黏液質和維生素A、維生素B2。 特別是維生素C的含量比柑橘高7~10倍，比梨高140倍，冠於百果之首，故紅棗有“天然維生素丸”之稱。 此外，還含有鈣、磷、鐵等。
5、 小米包含多種營養成分，主要成分是蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵。 小米是人體必需的營養食物，而且容易被人消化吸收，所以被營養專家稱為“保健米”。
四、淮山藥薏米粥的食用注意事項
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從食材方面來說，山藥味甘，性平，歸脾、肺、腎經，具有補脾養胃、生津益肺、補腎澀精等功效，一般人都適合食用山藥，但感冒、大便燥結、腸胃積滯 者，不宜食用山藥。 至於薏米，味甘、淡，性微寒，歸脾、胃、肺經，具有健脾利水、利濕除痹、清熱排膿、清利濕熱的功效，一般人都能食用。 但食用時需注意如下事項：
1、質虛寒的人士最好不要食用薏米，尤其是懷孕的婦女，要避開食用，避免給身體帶來不必要的負擔。
2、薏米所含的醣類黏性較高，因此也不能食用過多，否則會影響消化。
值得注意的是，食用山藥
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薏米粥后，不能同食以下食物，否則可引起健康問題。
1、甘遂，山藥補腎健脾潤肺，甘遂峻下逐水，能刺激腸管，增加腸蠕動，產生瀉下作用，這兩者的作用是相反的，故不能同食。
2、食用山藥薏米粥的時候，不要吃含有鹼性的食物和藥物，這樣很容易減低山藥的營養價值。
