因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。 蒸熟的米放在乾淨的盆裡，待溫度降到30-40度時，按比例拌進酒曲，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。 天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。 中間可打開看看，可適量再加點涼白開。
有半點油花。 好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。 如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑黴，要不得。 如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。 下面的可直接吃。 為保證乾淨，特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。
做酒好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了
古代釀法
米酒千燈人喜歡在臘月裡釀米酒，自釀自飲，享受農家田園之樂。
唐代有“把酒話桑麻”和“樽酒家貧只舊醅”的詩句，可見當時農家已有自釀自飲和用米酒待客的風俗。 釀米酒先要把糯米（五六十斤）浸上一天一夜，第二天撈起來淘盡，晾十多分鐘后放在蒸籠裡蒸熟; 接著把糯米飯倒入適中的缸裡，加適量清水和藥酒，然後用木棒攪勻。
