5、若是發酵后，表面出現白色的絨毛，屬於正常發酵現象，不影響食用，若是出現黑色的菌斑，則不能食用，可以將那層米酒舀出，剩下的可以正常發酵。
米酒食譜做法
糯米酒以糯米釀製而成，秋季收稻，入冬開釀，來年開春就能飲用，糯米酒有增強體質，養生保健的功效，可直接飲用，也可以用來做菜當佐料。 那麼糯米酒怎麼吃呢？ 下面媽網百科推薦幾道糯米酒的做法！
做法一
米酒煲雞
材料：母雞1/2隻，糯米酒500m
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l，當歸20g，大棗50g，清水500ml，鹽1茶匙（5g）。
做法：將母雞清洗乾淨，斬成大塊。 當歸用清水沖洗乾淨。 大棗洗凈後用小刀挖出棗核。 鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將雞肉塊放入汆煮3分鐘，再取出瀝干水分待用。 砂鍋中放入清水、糯米酒、當歸、大棗和雞肉塊，大火煲沸后，再轉小火慢慢煲煮60分鐘，其間不斷撇去浮沫。 後放入鹽調味即可。
做法二
米酒煮雞蛋
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材料：雞蛋2個、枸杞子20顆、醪糟、糯米酒、薑3片、麻油15ml、橄欖油少許。
做法：枸杞子先用冷水洗?，然後用溫水浸泡至柔軟撈出備用; 炒鍋中加入少許橄欖油，放入薑片炒出香味，薑片微微變黃時淋入糯米酒，然後加入兩倍的清水，用中火加熱; 放入枸杞子、醪糟一起煮大約兩分鐘; 趁煮湯汁的同時，將雞蛋磕到鍋中，用橄欖油煎成兩面微黃的荷包蛋。 吃的時候將雞蛋盛在碗中，倒入湯汁沒過，淋入少許麻油即可。
功效：溫胃健脾、祛風散寒、滋陰補腎，對脾弱體虛的人大有補益。
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米酒保鮮方法是，把一個鮮雞蛋放在未煮 的米酒上，兩小時后，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長，蛋殼的顏色逐漸變深。
米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。 把米酒用完 后，雞蛋仍然可以食用。
把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，用這種方法來延長米酒的保鮮時間。
