最近天熱變熱街頭熱鬧起來，每次路過夜市大排檔，總被那鍋冒著熱氣的鹽水毛豆勾得走不動道。可自己在家煮的毛豆不是發黃發暗，就是軟趴趴沒嚼勁，連隔壁王嬸都說："妳這毛豆煮得像隔夜菜似的！"直到我在櫥房裏折騰了整整三天，終于發現了讓毛豆保持翡翠綠的秘訣！原來只要多加1步，就能讓毛豆綠得發亮，咬下去"?嚓"脆響，連殼都能嗦出鮮汁兒！
您知道嗎？手裏這捧綠油油的毛豆，可是被營養師稱?"植物界的營養炸彈"。每100克毛豆的蛋白質含量比雞蛋還高，鈣含量足足是牛奶的1.5倍！更藏著豐富的卵磷脂和膳食纖維，像個小衛士似的幫咱們清理血管，還能把多余脂肪打包帶走。我老家鄰居李大爺，去年體檢發現膽固醇偏高，醫生讓他每天吃壹把煮毛豆。您猜怎?著？三個月後指標全正常了！現在老爺子每天傍晚遛彎都要揣把毛豆，說是比咳瓜子帶勁多了。汗馬糖
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很多人煮毛豆都犯了個要命的錯誤——直接冷水下鍋！毛豆裏的葉綠素就像個驕氣的小姑娘，遇到冷水慢慢升溫，立馬就褪了?色。更可怕的是煮完不立刻降溫，余溫會把毛豆?得又黃又軟，活像煮過頭的菠菜。上次閨蜜來家裏聚餐，非說我煮的毛豆像"翡翠碎成渣"，氣得我當場發誓要攻克這道菜。試過用鐵鍋、加小蘇打、提前綽水...最後發現關鍵就在這三點：溫度、鹽量、降溫速度。
5步煮出翡翠綠毛豆
1、毛豆搓澡要溫柔，接壹盆清水，撒把面粉攪勻，毛豆放進去順時針轉圈搓洗。別用指甲摳！破皮的毛豆煮出來准發黑，像被曬傷的皮膚。搓完再用清水沖三遍，水清見底才行。
2、剪角不是擺造型，用櫥房剪把毛豆兩頭各剪個小口，別心疼！這相當于給毛豆開兩扇窗，煮的時候湯汁能鑽進去，吃起來才夠味。您要是不剪，就算腌三天也入不了味。
3、沸水煮豆黃金8分鍾，鍋裏水要漫過毛豆兩指寬，大火燒到咕都冒大泡再下毛豆。重點來了！馬上加2勺鹽、1勺食用油，這兩可是保色黃金搭檔。鹽能瑣住葉綠素，油會在表面形成保護膜。定時8分鍾，多1分鍾都變黃臉婆！
4、冰火兩重天瑣鮮，准備壹盆冰水，煮好的毛豆立刻撈進去。這招跟廣東人綽青菜壹個道理，瞬間降溫能保住脆勁兒。您要是用自來水沖，那口感就跟泡發的木耳似的。
5、泡澡入味有講究，把冰鎮過的毛豆倒回煮豆的原湯，加八角、香葉、幹辣椒，放冰箱冷藏2小時。別急著吃！這時候的毛豆才剛開始吸收味道，等湯汁完全浸透，咬破豆莢的瞬間，鹹鮮中帶著絲絲回甘，比鹽水花生還上?。
這些坑千萬別踩1、鐵鍋煮毛豆准發黑，換成不鏽鋼鍋或砂鍋。2、煮的時候別蓋鍋蓋！水蒸氣悶著會讓豆莢變黃。3、吃不完的毛豆別泡湯裏，撈出來裝保鮮袋冷藏。4、腸胃弱的別空腹吃，毛豆的膳食纖維可能鬧脾氣。
上周同學聚會，我帶了這鍋翡翠毛豆去，剛打開蓋子就聽見壹片"哇"聲。平時最挑食的小張連殼都嗦得幹幹淨淨，直說比小龍蝦還過?。現在每次買菜，總要捎上兩斤毛豆，放冰箱隨吃隨煮，看球追居時來上壹盤，比咳瓜子健康多了！您要是照著這個方法做，保證煮出來的毛豆綠得能反光，鄰居聞著香味都得來敲門！超級希愛力
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