不同食品中的維生素D含量蘑菇
野生食用植物蘑菇中的維生素D 2含量非常高，尤其是每天接受更多光照的物種，但通常由於蘑菇的生長陰影，該含量可能會較少。威而鋼
威爾剛
野生雞油菌、雞油菌和牛肝菌都是維生素D 2含量較高的物種。美國黑金
鮮活零售蘑菇市場上銷售的大多數鮮活零售蘑菇種植在人工控制的生長室中，收穫後以冷鏈的形式運輸到市場和零售商店。因為它們通常在黑暗中生長，所以很少暴露在陽光下。持久液即使在螢光燈下採摘，螢光燈通常也很少或沒有紫外線輻射。因此，零售新鮮食品蘑菇中的維生素D 2含量通常較低。從每天的實際消耗量來看，維生素D 2的含量可以忽略不計。
暴露在陽光下的新鮮蘑菇指暴露在陽光下的切片蘑菇。持久液用法新鮮蘑菇在中午陽光下暴露15-120分鐘可產生大量維生素D 2。單層小蘑菇陽光照射1小時產生的維生素D 2接近許多國家推薦的維生素D每日需要量，大蘑菇則需要2小時。
新鮮蘑菇暴露在紫外線輻射下產生維生素D 2的有效方法是將蘑菇暴露在特定和受控水準的紫外線輻射下，商業上使用的螢光紫外燈或脈衝紫外燈蘑菇維生素D 2是在生長階段和收穫後暴露在紫外線輻射下產生的。威而鋼心得維生素D 2的濃度取決於許多因素，例如蘑菇是切片的還是完整的，離燈罩的距離，蘑菇以及接收到的脈衝總數。
暴露於紫外線輻射下的乾貨蘑菇和商品乾貨蘑菇的保質期比新鮮貨蘑菇長得多，並且保存完好，通常為2-3年。幹蘑菇的重量僅為原始重量的15%左右，這使得運輸成本更低，因此它可能是維生素D 2的廉價來源。對市場上出售的35幹蘑菇的維生素D 2和麥角甾醇含量的分析表明，它們含有大量維生素D 2。美國黑金用法
凍幹蘑菇凍幹蔬菜近年來很流行，凍幹蘑菇也是一種常見的零食。與熱風相比，乾燥蘑菇，凍幹蘑菇暴露於UV-B輻射後可產生更多的維生素D 2。可能是凍幹蘑菇的內部孔隙結構促進了UV-B輻射的穿透。
